L’automne est là… À nous les petits déjeuners réconfortants en pyjama tout doux en écoutant la pluie tomber.
Ingrédients pour une quinzaine de pancakes
Pâte à pancakes
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de lait
- 15 ml de beurre salé fondu
- 5 ml de poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- 30 ml de cassonade
- 2 œufs (séparés).
Caramel épicé
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre salé
- 100 g de crème 35 %
- 2,5 ml de piment en flocons
- 2,5 ml de cannelle en poudre
- 2,5 ml de cardamome en poudre.
Topping aux pommes
- 1 pomme croquante coupée en dés
- 60 ml de canneberges séchées
- 60 ml de raisins secs sultana
- 60 ml de noix de pécan concassées et torréfiées
- 60 ml de sirop d’érable
- 15 ml de beurre
- 1 pincée de fleur de sel.
Préparation
- Préparez la pâte la veille (ou laissez un temps de repos d’au moins 2 heures). Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélangez la farine, la cassonade, la poudre à pâte et la pincée de sel. Ajoutez au centre le lait, le beurre fondu et les 2 jaunes d’œuf. Mélangez.
- Montez les blancs d’œuf en neige assez ferme. Incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse au premier appareil. Quand la pâte est homogène, recouvrez-la d’une pellicule plastique et réservez-la au frais toute une nuit.
- Dans une petite casserole, à feu moyen, faites fondre le beurre avec le sirop d’érable. Ajoutez les dés de pomme et faites caraméliser. Hors du feu, ajoutez les canneberges, les raisins et les noix. Réservez.
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen. Quand le caramel prend une couleur ambrée, ajoutez hors du feu le beurre en cubes et la crème. Mélangez puis remettez sur le feu jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les épices hors du feu. Attention, c’est très chaud !
- Dans une poêle huilée, faites cuire les pancakes (d’environ 10 cm de diamètre) à feu doux. Laissez gonfler jusqu’à ce que des bulles apparaissent, puis retournez pour cuire l’autre face.
- Pour le montage, comptez 4 pancakes par personne. Disposez-les sur chaque assiette, nappez de caramel encore tiède et couvrez du mélange pommes-fruits secs. Servez immédiatement.
Astuces
- Préparer la pâte la veille permet à la farine de bien gonfler.
- Monter les blancs en neige rend les pancakes bien « fluffy ».
- Vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre pour la cuisson des pancakes : ils seront légèrement craquants.
- Pour les épices du caramel, adaptez selon vos goûts.
