ฟัวกราส์พาร์เฟ่ต์กับไซเดอร์น้ำแข็ง

ฟัวกราส์พาร์เฟ่ต์กับไซเดอร์น้ำแข็ง

จำนวนเสิร์ฟ: 12

เตรียมและปรุงอาหาร : 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• เนยโกโก้ Mycryo Cacao Barry หรือน้ำมันคาโนลา 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
• หอมแดงสับ 1 หัว
• กระเทียมบด 1 กลีบ
• ไธม์ 1 กิ่ง
• ไซเดอร์น้ำแข็ง Union Libre 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• ฟัวกราส์เป็ดแดงดิบ 300 กรัม (10 ออนซ์)
• ตับไก่ 250 กรัม (9 ออนซ์)
• เนยจืดชนิดนิ่ม 400 กรัม (13 1/2 ออนซ์)
• ไข่ 5 ฟอง
• เกลือและพริกไทยตามชอบ
• ขนมปังปิ้งกรอบเล็กน้อย

เยลลี่

• ไซเดอร์น้ำแข็ง Union Libre 250 มล. (1 ถ้วย)
• เกลือ 2 หยิบมือ
• แผ่นเจลาติน 2 แผ่น

การตระเตรียม

1. อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 100°C (200°F)
2. ในกระทะร้อน ใส่หอมแดง กระเทียม และกิ่งไธม์ลงไปผัดในน้ำมันเล็กน้อย เติมเกลือ พริกไทย แล้วดีเกลซด้วยไซเดอร์น้ำแข็ง หนังสือ.
3. ใช้เครื่องปั่นอาหาร ผสมฟัวกราส์ ตับไก่ เนื้อหาในกระทะ เนย และไข่
4. กรองส่วนผสมผ่านกระชอนหรือตะแกรง แล้วใส่ลงในขวดเมสันหรือถ้วยเล็ก คลุมภาชนะด้วยพลาสติกแรป วางลงบนถาดอบ แล้วอบเป็นเวลา 15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะ
5. ปล่อยให้เย็นในตู้เย็น

เยลลี่

1. ในกระทะ ให้นำไซเดอร์น้ำแข็งไปอุ่นกับเกลือ
2. แช่แผ่นเจลาตินในชามน้ำเย็นประมาณสองสามนาที
3. จากนั้นบิดให้แห้งแล้วเติมลงในของเหลวร้อนขณะผสมโดยใช้ไม้พาย
4. เทของเหลวที่ยังร้อนอยู่ลงในภาชนะ แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้เยลลี่แข็งตัว
5. ใช้ช้อนคนเจลลี่ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. บนขนมปัง crouton แต่ละชิ้น ใส่ฟัวกราส์พาร์เฟ่ต์ปริมาณเล็กน้อยและเยลลี่ไซเดอร์น้ำแข็งเล็กน้อย สนุก.