พาสต้าโฮมเมด
จำนวนที่เสิร์ฟ: 6
เวลาเตรียม: 50 นาที
ส่วนผสม
- แป้ง 1 ลิตร (4 ถ้วยตวง)
- ไข่ไก่ทั้งฟอง 4 ฟอง
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ 2 หยิบมือ ตามชอบ
วิธีทำ
- บนพื้นผิวทำงานหรือในชาม ผสมแป้งและทำเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ น้ำมันมะกอก น้ำ และเกลือ จากนั้นใช้ส้อมคนให้เข้ากัน
- เมื่อแป้งดูดซึมของเหลวแล้ว ให้ใช้มือนวดประมาณ 3–4 นาที จนแป้งเนียนและยืดหยุ่น (ถ้าแห้งเกินไปให้เติมน้ำ ถ้าเหนียวเกินไปให้เติมแป้งเพิ่ม)
- ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วแช่ตู้เย็น 30 นาที
- แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน
- ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงเบื้องต้น แล้วใช้เครื่องรีดแป้งรีดแต่ละชิ้นผ่านลูกกลิ้งที่เปิดกว้างที่สุดก่อน จากนั้นค่อยๆ รีดผ่านลูกกลิ้งที่แคบลงทีละระดับประมาณ 5–6 ครั้ง จนได้แผ่นแป้งบาง (ควรจะมองเห็นมือผ่านแป้งได้)
- หมายเหตุ: ทุกครั้งที่รีดแป้ง ควรโรยแป้งบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ติด
- ใช้เครื่องตัดแป้งตัดเป็นเส้นทาญาเตลเล
- นำเส้นพาสต้าไปต้มในน้ำเดือดที่ใส่เกลือประมาณ 3–4 นาที หรือจนกระทั่ง "อัล เดนเต้"
เพสโตร็อกเก็ต
จำนวนที่เสิร์ฟ: 6
เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาในการปรุง: 5 นาที
ส่วนผสม
- ร็อกเก็ต 250 มล. (1 ถ้วย)
- วอลนัต 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียม 1 กลีบ ปอกเปลือก
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (1/4 ถ้วย)
- น้ำ 60 มล. (1/4 ถ้วย)
- พาร์เมซานชีส 60 มล. (1/4 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทย ตามชอบ
วิธีทำ
- ปั่นร็อกเก็ต วอลนัต กระเทียม น้ำมันมะกอก และพาร์เมซาน ให้ละเอียดจนเป็นเพสโต
- ปรุงรสตามชอบ ตั้งเพสโตในกระทะเคลือบไม่ติดไฟให้ร้อน
- ใส่เส้นพาสต้าแล้วคลุกให้ทั่วจนเคลือบด้วยซอส
ไข่ลวก (โพชเอ้ก)
จำนวนที่เสิร์ฟ: 6
เวลาเตรียม: 5 นาที
เวลาในการปรุง: 4–5 นาที
ส่วนผสม
- น้ำส้มสายชูขาว 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ไข่ไก่ 6 ฟอง
วิธีทำ
- ตอกไข่แต่ละฟองใส่ถ้วยเล็กๆ แยกไว้
- ต้มน้ำจนเกือบเดือด ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือลงไป จากนั้นค่อยๆ เทไข่ทีละฟองลงไปและต้มประมาณ 3 นาที
- ใช้กระชอนตักขึ้นแล้ววางบนกระดาษซับน้ำ
