พี เทส วองโกเล่
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 15 นาที – ปรุง: ประมาณ 20 นาที
วัตถุดิบ
- หอยแครง 1 กก. (2.2 ปอนด์)
- สปาเก็ตตี้ 1 แพ็ค
- ไวน์ขาวหรือโรเซ่ 250 มล. (1 ถ้วย)
- หอมแดงสับ 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- พริกป่นหรือพริกเอสเปเล็ตต์ 1 หยิบมือ
- เนย 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- ใบผักชีฝรั่งสับ 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- มะนาว 1/4 ลูก เปลือกมะนาว
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- แช่หอยไว้ในน้ำใสปริมาณมากเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมง โดยเขย่าเป็นระยะๆ เพื่อให้ทรายตกลงไปที่ก้นตู้ ถอดหอยออกมาพักไว้
- ในกระทะน้ำเดือดที่ไม่ใส่เกลือ ใส่และต้มพาสต้าเป็นเวลา 2/3 ของเวลาที่แนะนำบนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออก
- ระหว่างนั้น ให้ต้มหอยและไวน์ขาวโดยปิดฝาในกระทะเป็นเวลา 7 นาที
- ถอดหอยออกมาปอกเปลือกออก กรองน้ำต้มในชามเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกแล้วพักไว้
- ในกระทะร้อนขนาดใหญ่ ผัดหอมแดงในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเป็นเวลา 2 นาที
- ใส่กระเทียม พริก เนย น้ำหอยลาย จากนั้นใส่พาสต้า แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนพาสต้าดูดซับของเหลวเกือบหมด
- เพิ่มผักชีฝรั่งและเปลือกมะนาวลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ตรวจสอบการปรุงรส
