จำนวนเสิร์ฟ: 4 ถึง 6
การเตรียมการ: 40 นาที
เวลาในการปรุงอาหาร: ระหว่าง 90 ถึง 120 นาที
วัตถุดิบ
เมอแรงค์
- ไข่ขาว 4 ฟอง
- น้ำตาล 250 มล. (1 ถ้วย)
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 5 มล. (1 ช้อนชา)
ผลไม้บด
- ราสเบอร์รี่ 2 ถาด
- น้ำตาล 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำ 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- ผงเจลาติน 2 ซอง หรือ แผ่นเจลาตินแช่น้ำ 4 แผ่น
- มะนาว 1 ลูก น้ำมะนาว
วิปครีม
- ครีม 35% 250 มล. (1 ถ้วย)
- กลิ่นมะพร้าว 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาล 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- มะพร้าวขูดหวาน 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 104°C (220°F)
- ในชาม ใช้เครื่องตีมือเริ่มตีไข่ขาว
- ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป และเมื่อไข่ขาวเกือบจะตั้งยอดแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป และตีจนส่วนผสมเข้ากันดีและแน่น บรรจุถุงด้วยหัวบีบรูปดาว
- บนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน บีบเป็นรูปทรงเมอแรงค์แล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงค์ อย่าลืมลดอุณหภูมิเตาอบลงหากเมอแรงค์เริ่มเป็นสีน้ำตาล ปล่อยให้ทุกอย่างเย็นลง
- ในกระทะ ให้นำราสเบอร์รี่ น้ำตาล น้ำ เจลาติน และน้ำมะนาวไปต้มให้ร้อน แล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที
- ใช้เครื่องปั่นมือปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้เนื้อเนียน
- พักไว้ให้เย็นในชาม เมื่อผลไม้บดแข็งตัวดีแล้ว ให้ปั่นอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นมือเพื่อสร้างคูลลิสเนื้อเนียนและเป็นมันเงา บรรจุถุงด้วยหัวปั๊มทรงกลม
- ในชาม ใช้เครื่องตีมือตีวิปครีม กลิ่นมะพร้าว และน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง ใส่ถุงบีบลงไป
- ในจานเสิร์ฟ จัดของหวานโดยสลับระหว่างเมอแรงค์ วิปครีม และคูลลิสผลไม้เยลลี่ โรยหน้าด้วยมะพร้าว
