จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 15 นาที
เวลาในการปรุง: 65 ถึง 95 นาที
วัตถุดิบ
- เบียร์ดำเบลเยี่ยม 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่น 4 หัว
- ใบกระวาน 3 ใบ
- พริกป่น 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ผักชีฝรั่ง ½ ช่อ
- ส้มสีเลือด 2 ลูก หั่นเป็น 4 ชิ้น
- ปลาหมึก 1 ตัวทั้งตัว ทำความสะอาดแล้ว (เอาปากและหัวออก)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การเติม
- น้ำมันมะกอก 120 มล. (8 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำส้มสายชูบัลซามิคสีขาว 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- มะนาว ½ ลูก คั้นน้ำ
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- ส้มสีเลือด 4 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่น
- ต้นหอม 1 ต้น หั่นเป็นเส้นบางๆ
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในหม้อ ต้มเบียร์ น้ำ 2 ลิตร (8 ถ้วย) หัวหอม ใบกระวาน พริกชี้ฟ้า ผักชีฝรั่ง ส้ม เกลือ และพริกไทยจนเดือด
- ดังนั้นให้จุ่มปลาหมึกลงในของเหลว แล้วลดไฟลงให้เคี่ยวเพียงเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องให้ปลาหมึกปกคลุมด้วยของเหลวอยู่เสมอ ดังนั้น หากจำเป็น ให้เติมน้ำลงไปและปล่อยให้สุก 60 ถึง 90 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาหมึก
- เมื่อนำออกจากหม้อแล้ว ให้ตัดหนวดออกบนพื้นผิวการทำงาน
- บนพื้นผิวการทำงาน วางแผ่นฟิล์มพลาสติกสำหรับอาหารไว้ โดยวางหนวดให้แน่นซ้อนทับกัน สลับทิศทางเพื่อทำไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 นิ้ว จากนั้นม้วนฟิล์มพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- ลอกฟิล์มพลาสติกออกแล้วหั่นปลาหมึกเป็นชิ้นบางๆ
- ในชาม ผสมน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว กระเทียม เกลือและพริกไทยเข้าด้วยกัน ตรวจสอบการปรุงรส
- ในแต่ละจาน แบ่งปลาหมึกและส้มออกเป็นชิ้นๆ หั่นเป็นเส้น ผักกาดหอม และน้ำสลัดที่เตรียมไว้
