น่องไก่งวงควิเบกย่างบาร์บีคิว

วัตถุดิบ

• ขนมปังเบอร์เกอร์ 8 ชิ้น
• เนยละลาย 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)

• น้ำ 2 ลิตร (8 ถ้วย)
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 250 มล. (1 ถ้วย)
• วิสกี้ 250 มล. (1 ถ้วย)
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เกลือหยาบ 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• พริกไทยเม็ด 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
• น่องไก่งวงคิวเบก 4 ชิ้น

ซอสบาร์บีคิว

• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• ซอสมะเขือเทศ 250 มล. (1 ถ้วย)
• น้ำซุปไก่ 500 มล. (2 ถ้วย)
• มะเขือเทศบด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• กระเทียมผง 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• ผงหัวหอม 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชูขาว 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
• วิสกี้ 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

• กะหล่ำปลีฝอย 250 มล. (1 ถ้วย)
• กะหล่ำปลีแดงหั่นฝอย 250 มล. (1 ถ้วย)
• กระเทียมสับ 1 กลีบ
• มายองเนส 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมะนาว 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• ใบผักชีฝรั่งสับ 120 มล. (8 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม

1. ในภาชนะ ผสมน้ำ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล วิสกี้ ใบกระวาน เกลือหยาบ และพริกไทยดำ ใส่เนื้อสะโพกไก่ และแช่น้ำเกลือในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
2. สำหรับซอสบาร์บีคิว ในกระทะ เคี่ยวน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ซอสมะเขือเทศ น้ำซุป มะเขือเทศบด ผงกระเทียมและหัวหอม น้ำส้มสายชู และวิสกี้ ปล่อยให้ค่อยๆเคี่ยวจนกลายเป็นน้ำเชื่อม ตรวจสอบการปรุงรส
3. อุ่นบาร์บีคิวไว้ที่อุณหภูมิ 140°C (275°F)
4. เตรียมแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมจำนวน 4 แผ่น เพื่อเตรียมปาปิโยเต้
5. ในแต่ละแผ่น วางน่องไก่ที่เคลือบด้วยซอสบาร์บีคิวที่เตรียมไว้ เติมซอสลงไปอีกสองสามช้อนโต๊ะ แล้วปิดหลอด
6. วางปาปิโยเต้บนเตาบาร์บีคิวแล้วปรุงโดยอ้อมโดยปิดฝาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
7. แกะออกจากกระดาษ แล้วนำน่องไก่ที่ทาซอสแล้วไปวางบนตะแกรงบาร์บีคิวร้อนๆ โดยตรง จากนั้นปล่อยให้คาราเมลละลายเป็นเวลาสองสามนาที โดยปิดฝาแล้วปรุงแบบอ้อมๆ
8. บนพื้นผิวการทำงานฉีกขากลองเป็นชิ้นเล็กๆ
9. ในชาม ผสมกะหล่ำปลีสีเขียว กะหล่ำปลีสีแดง กระเทียม มายองเนส น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง เกลือและพริกไทย ตรวจสอบการปรุงรส
10. ทาขนมปังเบอร์เกอร์ด้วยเนยละลายแล้วนำไปย่างบนเตาบาร์บีคิวเบาๆ
11. แบ่งเนื้อฉีกและสลัดลงในขนมปังแต่ละชิ้น