จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียม: 30 ถึง 35 นาที
เวลาในการปรุง: ประมาณ 30 นาที
วัตถุดิบ
เครื่องปรุงข้าวซูชิ
- น้ำส้มสายชูข้าว 250มล. (1 ถ้วย)
- น้ำตาล 150 มล. (10 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- การหุงข้าวซูชิ
- ข้าวซูชิ 750 มล. (3 ถ้วย)
- น้ำ 750 มล. (3 ถ้วย)
- ผงปรุงรสข้าวซูชิ 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ) แบ่งใช้ได้ 3 เท่า
ไส้กุ้ง
- กุ้งขาวต้มสุก 250 มล. (1 ถ้วย)
- มายองเนสรสเผ็ด 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- อะโวคาโด ½ ลูก หั่นเต๋า
- แอปเปิ้ลเขียว ½ ลูก หั่นเต๋า
- พริกแดงหั่นเต๋า ½ เม็ด
- ต้นหอม 1 ต้น หั่นสับ
- ต้นหอมซอย 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ใบผักชีสับ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- มาซาโกะ (ไข่ปลา) 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- มะนาว 1 ลูก เปลือกมะนาว
เทมปุระ
- แป้งเทมปุระ 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำ 250 มล. (1 ถ้วย)
- เกล็ดขนมปังพันโกะ Qs
การตระเตรียม
- ในกระทะบนไฟอ่อน ใช้ตะกร้อมือตีผสมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน จนเกลือและน้ำตาลละลายหมดโดยไม่ต้องเดือด ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
- ในชาม ให้ปิดข้าวแห้งด้วยน้ำเย็น แล้วใช้ตะกร้อมือหรือตะกร้อมือคนข้าวเพื่อให้เมล็ดข้าวถูกัน เพื่อให้แป้งส่วนเกินหลุดออกหลังการล้างแต่ละครั้ง
- เทน้ำนมออกแล้วเติมน้ำเย็นลงในชามข้าว ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำโดยทั่วไป 5 ถึง 6 ครั้ง จนกระทั่งน้ำล้างยังคงใสอยู่ กรองข้าวผ่านตะแกรงแล้วปล่อยให้สุกในหม้อหุงข้าว
- เมื่อข้าวสุกแล้วให้ใส่ข้าวลงในภาชนะขนาดใหญ่ ควรเป็นภาชนะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า และพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
- ปรุงรสข้าว 3 ขั้นตอน เริ่มต้นด้วยการเกลี่ยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) โดยใช้ไม้พาย จากนั้นผสมและทำซ้ำขั้นตอนเดิม 2 ครั้งติดต่อกัน
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิ 190°C (375°F)
- ในชาม ผสมกุ้ง มายองเนส อะโวคาโด แอปเปิล พริกหยวก ต้นหอม ต้นหอม ผักชี มาซาโก และเปลือกมะนาว
- ปั้นเป็นชิ้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3.5 นิ้ว หนา 1/2 นิ้ว
- ในชาม ผสมแป้งเทมปุระและน้ำเข้าด้วยกัน
- จุ่มเนื้อสับแต่ละชิ้นลงในแป้งเทมปุระ จากนั้นจุ่มลงในเกล็ดขนมปังปังโกะ
- นำแพนเค้กไปทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทอง ถอดออกแล้ววางบนกระดาษดูดซับ
- ทาส่วนผสมกุ้งลงบนแพนเค้กแต่ละชิ้นแล้วหั่นเป็นสี่ชิ้น
