เทมเป้โพลเพตส์กับซอสมะเขือเทศและพาร์เมซาน
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - เตรียม: 5 นาที - ปรุง: ประมาณ 30 นาทีวัตถุดิบ
- หัวหอมสับ 1 หัว
- เทมเป้ 200 กรัม (1/2 ปอนด์) สับ
- น้ำมันมะกอก 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- หัวบีทรูทต้ม 125 มล. (½ ถ้วย)
- ผักชีฝรั่งสับ ½ ถ้วย
- ใบโหระพาสับ 125 มล. (½ ถ้วย)
- ซีอิ๊วขาว 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำสต๊อกผักเข้มข้น 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- ริคอตต้า 250 มล. (1 ถ้วย)
- เกล็ดขนมปังพังโกะ 1 ถ้วย
- พาร์เมซานชีสขูด 250 มล. (1 ถ้วย)
- เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย (สำหรับเคลือบ)
- ซอสมะเขือเทศ 500 มล. (2 ถ้วย)
- พาร์เมซานขูด 125 มล. (½ ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในกระทะร้อน ผัดหัวหอมและเทมเป้ในน้ำมันเล็กน้อยประมาณ 6 ถึง 8 นาที
- ใส่กระเทียมลงไปแล้วผัดต่ออีก 1 นาที ปรุงรสทุกอย่าง
- ใช้เครื่องปั่นอาหาร ผสมเทมเป้ หัวหอม หัวบีท ผักชีฝรั่ง โหระพา ซอสถั่วเหลือง น้ำสต็อกเข้มข้น ริคอตต้า เกล็ดขนมปังปังโก และพาร์เมซานชีสขูด ตรวจสอบการปรุงรส
- ปั้นเป็นลูกกลมขนาดลูกบิลเลียด จากนั้นคลุกในเกล็ดขนมปัง
- คืนกระทะไปที่อุณหภูมิเดิมเหมือนตอนแรก เติมน้ำมัน และเมื่อร้อนแล้ว ให้นำลูกชิ้นลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลด้านละ 2 ถึง 3 นาที
- ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป แล้วใส่น้ำเล็กน้อย หากจำเป็นให้สูงประมาณครึ่งหนึ่งของลูกชิ้น แล้วปรุงต่ออีกประมาณ 15 นาทีด้วยไฟอ่อน โดยพลิกลูกชิ้นเป็นระยะๆ
- ก่อนที่จะชิมให้โรยชีสพาร์เมซานชีสด้านบน
