ไก่ชุบเกล็ดขนมปังสไตล์อิตาเลียน
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 15 นาที – ปรุง: 6 ถึง 8 นาที
วัตถุดิบ
- แป้ง 250มล. (1 ถ้วย)
- ไข่ 4 ฟอง ตีด้วยส้อม
- เกล็ดขนมปังปังโกะ 250 มล. (1 ถ้วย)
- ไก่ทอดคิวเบก 4 ชิ้น
- ผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 2 หยิบมือ
- น้ำมันคาโนล่า 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- มะเขือเทศ 2 ลูก หั่นเป็นแว่น
- ลูกมอสซาเรลล่าดิบูฟาลาหั่นเป็นแว่น 2 ลูก
- เส้นสปาเก็ตตี้ 4 ส่วน ปรุงแบบอัลเดนเต้
- ซอสมะเขือเทศ 500 มล. (2 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยจากโรงสีเพื่อปรุงรส
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางแล้วย่าง
- เตรียมชาม 3 ใบ ใบหนึ่งใส่แป้ง อีกใบใส่ไข่ และอีกใบสำหรับเกล็ดขนมปัง
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเคลือบเอสคาโลปด้วยสมุนไพรโพรวองซ์
- เคลือบเอสคาโลปโดยจุ่มในแป้ง ไข่ที่ตีแล้ว และเกล็ดขนมปังตามลำดับ
- ในกระทะร้อน ใส่น้ำมันคาโนล่าเล็กน้อย ย่างคัตเล็ตด้านละ 1 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง
- ในชาม ผสมกระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทยเข้าด้วยกัน ตรวจสอบการปรุงรส
- จัดเรียงชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน
- บนเอสคาโลป ให้ทาแผ่นมะเขือเทศ มอสซาเรลลา จากนั้นจึงราดน้ำสลัดที่เตรียมไว้ แล้วปล่อยให้สุกและย่างในเตาอบประมาณ 4 ถึง 5 นาที
- ราดซอสมะเขือเทศร้อนๆ ลงบนพาสต้าที่ปรุงแล้ว
- วางพาสต้าและคัตเล็ตชุบเกล็ดขนมปังไว้บนจานแต่ละใบ
