ไก่ยัสซ่า
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 10 นาที – หมัก: 12 ถึง 24 ชั่วโมง – ปรุง: ประมาณ 40 นาที
วัตถุดิบ
- น่องไก่ 8 ถึง 12 ชิ้น
- มะนาว 4 ลูก คั้นน้ำ
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- พริกป่น 5 มล. (1 ช้อนชา)
- ใบกระวาน 1 ใบ
- มัสตาร์ดเข้มข้น 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- หัวหอม 3 หัว (1+2) หัว หั่นเป็นแว่น
- พริกเขียว 2 เม็ด หั่นเป็นเส้น
- ก้อนน้ำซุปไก่ 1 ก้อน หรือ น้ำสต็อก 500 มล. (2 ถ้วย)
- น้ำมันปรุงอาหาร 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในชาม ผสมน้ำมะนาว กระเทียม พริกเกล็ด ใบกระวาน และมัสตาร์ด
- ใส่เนื้อน่องไก่ หัวหอม เกลือ พริกไทย ปิดฝาแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง
- นำน่องไก่ออกจากน้ำหมัก
- ในกระทะร้อน ผัดน่องไก่ในน้ำมันเล็กน้อยประมาณด้านละ 3 ถึง 4 นาที และปรุงต่อด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 6 ถึง 7 นาที
- ใส่หัวหอมที่เหลือ พริกเขียว น้ำซุป น้ำหมักที่เหลือ น้ำ 500 มล. (2 ถ้วย) ลงไป แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
- ลดของเหลวลง แล้วใช้ไฟแรงหากจำเป็น เพื่อให้ได้ส่วนผสมหัวหอมที่ฉ่ำแต่ไม่เป็นของเหลว จากนั้นจึงเอาใบกระวานออก ตรวจสอบการปรุงรส
- เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือเซโมลิน่าข้าวสาลี
