ราวิโอลี่ไข่กับน้ำเกรวี่เนื้อลูกวัวและพอร์ต

จำนวนเสิร์ฟ: 4

การเตรียมการ: 40 นาที

เวลาในการปรุง: ประมาณ 10 นาที

วัตถุดิบ

แป้งสด

แป้ง 500 มล. (2 ถ้วย) ---- แป้ง 500 กรัม (1 ลิตร – 4 ถ้วย)
ไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง -----ไข่ทั้งฟอง 4 ฟอง
น้ำมันมะกอก 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) ------ น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
เกลือตามชอบ
น้ำ 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ) --------- น้ำ 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)

น้ำเกรวีเนื้อลูกวัวกับพอร์ต

หอมแดง 1 หัว สับละเอียด
น้ำมันมะกอก 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
พอร์ต 125 มล. (1/2 ถ้วย)
กระเทียมสับ 1 กลีบ
ไธม์ 1 กิ่ง
น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัว 250 มล. (1 ถ้วย)
เนย 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
เกลือและพริกไทยตามชอบ

ไส้เกี๊ยว

ริคอตต้า 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
ใบโหระพาสับ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
ไข่เบค 4 ฟอง ไข่แดง
เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม

สำหรับแป้งสด

ในชาม ใส่แป้ง ใส่ไข่ น้ำมันมะกอก น้ำ เกลือ จากนั้นผสมด้วยส้อม
เมื่อแป้งดูดซับส่วนผสมแล้ว ให้นวดแป้งด้วยมือประมาณ 3 ถึง 4 นาที จนแป้งจับตัวกัน เนียน และยืดหยุ่น (เติมน้ำหากแป้งแห้ง หรือเติมแป้งหากแป้งเหนียวเกินไป)
ปั้นเป็นก้อนแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
คลึงแป้งด้วยไม้คลึงแป้งหรือเครื่องทำพาสต้าจนกระทั่งได้แป้งเป็นเส้นบางๆ

สำหรับน้ำเกรวีเนื้อลูกวัวกับพอร์ต

ในกระทะร้อน ผัดหอมแดงในน้ำมันประมาณ 2 นาที
ดีเกลซด้วยพอร์ตแล้วเคี่ยวจนแห้ง
ใส่กระเทียม ไธม์ น้ำสต็อกเนื้อลูกวัวลงไป แล้วเคี่ยวจนเหลือครึ่งหนึ่ง
กรองการเตรียม
ในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง ใส่ของเหลวที่กรองแล้วกลับลงไป ใส่เนยลงไปแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้ตะกร้อมือ ตรวจสอบการปรุงรส

สำหรับราวิโอลี่

ในชาม ผสมริคอตต้า โหระพา เกลือและพริกไทย ตรวจสอบการปรุงรส
คลึงแป้งด้วยไม้คลึงแป้งหรือเครื่องทำพาสต้าจนกระทั่งได้แป้งเป็นเส้นบางๆ
จากนั้นตัดแป้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 4 x 4 นิ้ว จำนวน 8 ชิ้น
ตรงกลางของแป้ง 4 ชิ้น ให้ใช้ช้อนเกลี่ยส่วนผสมริคอตต้าที่เตรียมไว้ให้เป็นโพรง ใส่ไข่แดงลงไป ทาขอบแป้งเล็กน้อยให้ชื้น ปิดด้านบนด้วยแป้งที่เหลืออีก 1 ชิ้น แล้วกดขอบให้แน่น
ใช้เครื่องตัดคุกกี้หรือแก้วน้ำตัดแป้งส่วนเกินออกจากราวีโอลี่แต่ละชิ้น
ในหม้อน้ำเดือดใส่เกลือ ต้มราวีโอลี่เป็นเวลา 1 นาที
ในจานซุปแต่ละจาน ใส่ราวีโอลี่ลงไป ราดด้วยน้ำเนื้อลูกวัวผสมพอร์ตเล็กน้อย และตกแต่งตามรสนิยมของคุณ