จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 60 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
พาสต้าโฮมเมดสดๆ
- แป้ง 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- ไข่ทั้งฟอง 4 ฟอง
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ 2 หยิบมือ ตามชอบ
การตระเตรียม
- วางแป้งไว้บนพื้นผิวการทำงานหรือในชาม ใส่ไข่ น้ำมันมะกอก น้ำ เกลือ แล้วผสมด้วยส้อม
- เมื่อแป้งดูดซับส่วนผสมแล้ว ให้นวดแป้งด้วยมือประมาณ 3 ถึง 4 นาที จนแป้งจับตัวกัน เนียน และยืดหยุ่น (เติมน้ำหากแป้งแห้ง หรือเติมแป้งหากแป้งเหนียวเกินไป)
- ปั้นเป็นก้อนแล้วพักไว้ 30 นาที
- ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งออกมา
เรื่องตลก
- มอร์ตาเดลลา 250 มล. (1 ถ้วย) สับละเอียด
- ริคอตต้า 250 มล. (1 ถ้วย)
- พาร์เมซานชีสขูด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ไข่ 2 ฟอง
- ลูกจันทน์เทศขูด 2 หยิบมือ
- ใบเสจ ½ กำ ตัดใบออก
- เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส
การตระเตรียม
- ในชาม ใช้เครื่องปั่นมือ ผสมมอร์ตาเดลลา ริคอตต้า พาร์เมซาน ไข่ ลูกจันทน์เทศ และเสจจนเนียน ปรุงรสตามใจชอบ
- บนพื้นผิวการทำงาน จัดวางริบบิ้นแป้งราวีโอลี่ สำหรับครึ่งล่างของริบบิ้นแต่ละอัน ให้ใส่ไส้ประมาณ 1 ช้อนชา โดยเว้นระยะห่างเท่าๆ กัน (ประมาณ 2 นิ้ว)
- พับริบบิ้นพาสต้าแต่ละชิ้นด้านบนทับกับส่วนล่าง (ที่มีไส้) เพื่อทำเป็นราวีโอลี่
- กดแป้งไว้ระหว่างราวีโอลี่แต่ละชิ้น กดให้แน่น จากนั้นใช้มีด เครื่องตัดคุกกี้ หรือมีดตัดแป้ง ตัดเป็นสี่เหลี่ยม วงกลม หรือสามเหลี่ยมตามต้องการ
- นำหม้อน้ำเกลือ (เกลือหยาบ) ตั้งไฟให้เดือด แล้วต้มราวีโอลี่ในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ
ซุปเห็ด
- เห็ดรวม 500 มล. (2 ถ้วย) หั่นเป็นลูกเต๋า (เห็ดพอร์ชินี เห็ดนางรม เห็ดออรินจิ ฯลฯ)
- น้ำมันมะกอก 120 มล. (8 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัว 250 มล. (1 ถ้วย)
- ใบโหระพาสับ 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- ใบผักชีฝรั่งสับ 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำผึ้ง 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในกระทะร้อน ผัดเห็ดในน้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที
- ใส่น้ำซุปเนื้อลูกวัว กระเทียมลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วเคี่ยวให้เหลือ 2/3
- ในชาม ใช้เครื่องปั่นมือ ปั่นโหระพา ผักชีฝรั่ง น้ำผึ้ง และน้ำมันมะกอกที่เหลือ ตรวจสอบการปรุงรส
การเติม
- ต้นหอม 4 ต้น ย่างหรือย่างไฟ
- คิวเอส พาร์เมซานขูด
- เมื่อพร้อมที่จะเสิร์ฟ ให้ใส่เห็ดลงในส่วนผสมสมุนไพร คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเสิร์ฟพร้อมกับราวีโอลี่ ต้นหอม และชีสพาร์เมซานขูด
