ราวิโอลี่หัวหอมและข้าวโพด

จำนวนเสิร์ฟ: 4

การเตรียม: 45 ถึง 60 นาที

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

วัตถุดิบ

แป้งสด

• แป้ง 500 กรัม (17 ออนซ์)
• ไข่ทั้งฟอง 4 ฟอง
• น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือตามชอบ
• น้ำ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)

เรื่องตลก

• หัวหอมสับ 4 หัว
• น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• ข้าวโพด 3 ฝัก แกะเมล็ดออก
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• ไวน์ขาว 125 มล. (½ ถ้วย)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

ซอส

• ครีมปรุงอาหาร Lactantia 35% 250 มล. (1 ถ้วย)
• น้ำซุปผัก ½ ก้อน
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 3 มล. (1/2 ช้อนชา)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

การเติม

• จรวด
• ชีสขูด

การตระเตรียม

ในการเตรียมแป้งสด ให้วางแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานหรือในชาม แล้วทำเป็นโพรงตรงกลาง จากนั้นใส่ไข่ น้ำมันมะกอก น้ำ เกลือ แล้วผสมด้วยส้อม

เมื่อแป้งดูดซับส่วนผสมแล้ว ให้นวดแป้งด้วยมือประมาณ 3 ถึง 4 นาที จนแป้งจับตัวกัน เนียน และยืดหยุ่น (เติมน้ำหากแป้งแห้ง หรือเติมแป้งหากแป้งเหนียวเกินไป)

ปั้นเป็นก้อนแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที

แบ่งลูกบอลออกเป็น 3 ส่วน

บนพื้นผิวการทำงาน ให้ใช้ไม้คลึงแป้ง คลึงแป้งเป็นก้อนกลม 3 ก้อนก่อน จากนั้นจึงคลึงแป้งแต่ละชิ้นผ่านไม้คลึงแป้ง 1 ครั้ง โดยให้ระยะห่างระหว่างไม้คลึงแป้งทั้งสองข้างมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นคลึงแป้งอีกครั้งระหว่างไม้คลึงแป้งที่อยู่ชิดกัน แล้วค่อยๆ ทำแบบนี้ทั้งหมด 5-6 ครั้ง จนได้แป้งเป็นเส้นบางๆ (คุณควรจะมองเห็นมือทะลุแป้งได้)

หมายเหตุ : สิ่งสำคัญคือ ทุกครั้งที่แป้งผ่านเครื่องรีดแป้ง ควรโรยแป้งบาง ๆ บนแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน

สำหรับไส้ ให้นำหัวหอมไปผัดในน้ำมันมะกอกในกระทะร้อนประมาณ 5 นาที

ใส่เมล็ดข้าวโพดและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแล้วผัดประมาณ 5 นาที

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ดีเกลซด้วยไวน์ขาว และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ตรวจสอบรสชาติแล้วปล่อยให้เย็น

ในการทำราวีโอลี่ ให้ใช้แม่พิมพ์ราวีโอลี่ หรือจัดวางแป้งราวีโอลี่เป็นริบบิ้นบนพื้นผิวการทำงานด้วยมือ สำหรับครึ่งล่างของริบบิ้นแต่ละอัน ให้ใส่ไส้ประมาณ 1 ช้อนชา โดยเว้นระยะห่างเท่าๆ กัน (ประมาณ 2 นิ้ว)

พับริบบิ้นแป้งทับส่วนที่มีไส้อยู่ ในการทำราวีโอลี่ ให้กดแป้งให้แน่นระหว่างไส้แต่ละลูก จากนั้นใช้มีด มีดตัดแป้ง หรือแม่พิมพ์คุกกี้ตัดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส ทรงกลม หรือทรงสามเหลี่ยมตามต้องการ

สำหรับซอส ในกระทะร้อน นำครีม 35% เคี่ยวจนเดือด

เติมก้อนน้ำซุป ใบกระวาน สมุนไพรโพรวองซ์ แล้วผสมให้เข้ากัน

นำหม้อน้ำเกลือ (เกลือหยาบ) ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นต้มราวีโอลี่ในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ

วางราวีโอลี่ที่ปรุงแบบอัลเดนเต้ลงในซอส แล้วเสิร์ฟพร้อมกับผักร็อกเก็ตและชีสขูด