ริซอตโต้เห็ดป่า
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 5 นาที – ปรุง: 20 นาที
วัตถุดิบ
- เห็ด 1 ถึง 1.5 ลิตร (4 ถึง 6 ถ้วย) หั่นเต๋า (เห็ดนางรม เห็ดแคนทาเรล เห็ดพอร์ชินี หรือเห็ดชนิดอื่น)
- ไขมันตามต้องการ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน หรือเนยโกโก้ Mycryo)
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- หอมแดงสับ 1 หัว
- ไธม์ 1 กิ่ง หั่นเป็นชิ้น
- น้ำมันมะกอก 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- ข้าวอาร์โบริโอหรือคาร์นาโรลี 500 มล. (2 ถ้วย)
- ไวน์ขาวแห้ง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- น้ำซุปไก่ 2 ลิตร (8 ถ้วย) ร้อน
- พาร์เมซานชีสขูด 500 มล. (2 ถ้วย)
- เนยจืด 75 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
- มะนาว 1 ลูก น้ำมะนาว
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในกระทะ ผัดเห็ดที่เคลือบด้วยเนย Mycryo หรือไขมันที่คุณเลือกเป็นเวลา 5 นาที
- ใส่กระเทียม เกลือ พริกไทย
- ในกระทะ ผัดหอมแดงและไธม์ในน้ำมันมะกอก
- ใส่ข้าวลงไป แล้วผัดด้วยไฟแรง จนกระทั่งข้าวกลายเป็นสีใส เคลือบด้วยไขมัน (ทำให้ข้าวมีไข่มุก)
- ชุบด้วยไวน์ขาวแล้วเคี่ยวจนแห้ง
- ใช้ไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องปิดฝา ค่อยๆ เติมน้ำซุปที่ร้อนลงในข้าว คนตลอดเวลา จนกระทั่งข้าวดูดซับของเหลวในแต่ละครั้ง จะสุกเมื่อสุกแบบอัลเดนเต้ (ยังคงแข็งเมื่อกัด)
- เมื่อสุกแล้วให้ยกออกจากเตาแล้วใส่พาร์เมซาน เนย น้ำมะนาว และเห็ดที่เตรียมไว้ลงในข้าว ตรวจสอบการปรุงรส
