ริซอตโต้เบคอนและถั่วคิวเบค
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - เตรียม: 5 นาที - ปรุง: 30 นาที
วัตถุดิบ
- เบคอนคิวเบก 8 ชิ้น
- ถั่วเขียว 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำซุปผัก 2 ลิตร (8 ถ้วย)
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- หอมแดงสับ 1 หัว
- ไธม์ 1 กิ่ง หั่นเป็นชิ้น
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ข้าวอาร์โบริโอหรือคาร์นาโรลี 500 มล. (2 ถ้วย)
- ไวน์ขาวแห้ง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- พาร์เมซานชีสขูด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เนย 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- มะนาว ½ ลูก คั้นน้ำ
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
วิธี
- ใส่เบคอนลงในกระทะเย็น ใช้ไฟแรงผัดเบคอนจนเป็นสีน้ำตาล
- นำเบคอนออกจากกระทะแล้ววางลงบนกระดาษเช็ดครัว
- หั่นแผ่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ในกระทะที่มีน้ำเดือดและใส่เกลือ ลวกถั่วเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ
- ในกระทะนำน้ำซุปผักไปต้มพร้อมกับกระเทียมและปรุงให้ร้อน
- ในกระทะ ผัดหอมแดงและไธม์ในน้ำมันมะกอก ใส่ข้าวลงไปบนไฟแรง แล้วใช้ไม้พายคนจนกระทั่งข้าวกลายเป็นใสและเคลือบด้วยไขมัน (ขั้นตอนนี้เรียกว่า "การใส่ไข่มุกลงในข้าว")
- ชุบด้วยไวน์ขาวแล้วปล่อยให้แห้ง
- บนไฟปานกลาง โดยไม่ต้องปิดฝา ค่อยๆ เติมน้ำซุปที่ร้อนลงในข้าว คนตลอดเวลา จนกว่าข้าวจะดูดซับของเหลวเพิ่มเติมแต่ละส่วน จะสุกเมื่อสุกแบบอัลเดนเต้ (ยังคงแข็งเมื่อเคี้ยว)
- เมื่อสุกแล้วให้ยกออกจากเตาแล้วใส่พาร์เมซาน เนย และน้ำมะนาวลงในข้าว ใส่เบคอนและถั่วแล้วผสมให้เข้ากัน ปรุงรสเพิ่มตามต้องการ
