ริซอตโต้หน่อไม้ฝรั่ง
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 10 นาที – ปรุง: 20 ถึง 25 นาที
วัตถุดิบ
- หน่อไม้ฝรั่ง 1 กำ
- น้ำซุปไก่ 2 ลิตร (8 ถ้วย)
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- หัวหอม 1 หัว สับละเอียด
- ข้าวอาร์โบริโอ 500 มล. (2 ถ้วย)
- ไวน์ขาวแห้ง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เนยจืด 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- พาร์เมซานชีสขูด 250 มล. (1 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ทำความสะอาดหน่อไม้ฝรั่งและหั่นเป็นชิ้นประมาณ 1/4 ของความยาวก้าน
- ในกระทะนำน้ำซุปไปต้มจนเดือด ใส่ก้านหน่อไม้ฝรั่งลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที สำรองน้ำซุปที่ร้อนไว้ จากนั้นตักเอาส่วนก้านหน่อหน่อไม้ฝรั่งทิ้งไป
- ระหว่างนั้นหั่นหน่อไม้ฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ในกระทะร้อน ผัดหน่อไม้ฝรั่งในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเป็นเวลา 2 นาที ใส่กระเทียม เกลือ พริกไทย ยกออกจากเตาแล้วพักไว้
- ในกระทะ ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกที่เหลือ
- ใส่ข้าวลงไป ผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 2 นาที
- ดีเกลซด้วยไวน์ขาว จากนั้นเติมน้ำซุปร้อน ¼ ส่วน
- ปล่อยให้ข้าวดูดซับของเหลวไปพร้อมกับคน จากนั้นเติมน้ำซุปที่ร้อนอีก 1/4 ส่วน
- ทำต่อไปเช่นนี้ โดยค่อยๆ เติมน้ำซุปลงไป ¼ ส่วน
- ตรวจดูว่าข้าวสุกหรือยัง ขึ้นอยู่กับว่าข้าวยังสุกอยู่มากน้อยเพียงใด ให้เติมน้ำซุปส่วนที่เหลืออีก 1 ใน 4 หรือลดปริมาณลงเล็กน้อย
- เมื่อข้าวสุกแบบอัลเดนเต้ ให้ยกออกจากเตา แล้วใส่เนย พาร์เมซานชีส และหน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้ลงไป ตรวจสอบการปรุงรส
