จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 10 นาที
เวลาในการปรุง: ประมาณ 30 นาที
วัตถุดิบ
- เห็ดแห้ง 500 มล. (2 ถ้วย) (ใช้เห็ดสดก็ได้)
- หัวหอมแดงสับ 1 หัว
- น้ำมันมะกอก 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำผึ้งหรือน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- บัตเตอร์นัทสควอช 250 มล. (1 ถ้วย) หั่นเต๋า
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- น้ำซุปผัก เห็ด หรือไก่ 1.5 ลิตร (6 ถ้วย)
- หัวหอมสับ 1 หัว
- ข้าวอาร์โบริโอหรือคาร์นาโรลี 500 มล. (2 ถ้วย)
- ไวน์ขาว 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- พาร์เมซานชีสขูด 250 มล. (1 ถ้วย)
- เนย 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในชามน้ำเย็น 500 มล. (2 ถ้วย) ให้แช่เห็ดจนคืนตัว
- ระหว่างนั้น ให้ผัดหัวหอมแดงในน้ำมันประมาณ 2 ถึง 3 นาทีในกระทะร้อน
- เติมน้ำผึ้งลงไปแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ตรวจสอบการปรุงรส ถอดออกแล้วพักไว้
- ตักเห็ดขึ้นจากน้ำ แล้วสับหยาบๆ โดยเก็บน้ำที่ใช้ชุบไว้
- ในกระทะเดียวกัน ผัดสควอชและเห็ดเป็นเวลา 5 นาที
- ปรุงรส ใส่กระเทียม ผสมให้เข้ากัน แล้วยกออกจากความร้อน
- ในขณะเดียวกันในกระทะให้ต้มน้ำซุปและน้ำเห็ดให้ร้อน
- ในกระทะขนาดใหญ่ ผัดหัวหอมในน้ำมันที่เหลือเป็นเวลา 3 นาที (โดยไม่ต้องให้เป็นสีน้ำตาล)
- ใส่ข้าวลงไปแล้วผสม 1 นาที
- ดีเกลซด้วยไวน์ขาวแล้วเคี่ยวจนแห้ง
- ค่อยๆ เติมน้ำซุปที่ร้อนลงไป คนเป็นระยะๆ
- เมื่อข้าวสุกแบบอัลเดนเต้แล้วให้ยกกระทะออกจากเตา
- ใส่เห็ดและสควอช พาร์เมซานชีส เนย ผสมและตรวจสอบการปรุงรส
- ในแต่ละจาน แบ่งริซอตโต้และแยมหัวหอมน้ำผึ้งออกเป็นสองส่วน
