ริซอตโต้แบบพื้นฐาน
จำนวนเสิร์ฟ: 4 จานหรือ 6 อาหารเรียกน้ำย่อย - เตรียม: 15 นาที - ปรุง: 25 นาที
วัตถุดิบ
- น้ำซุปไก่รสเค็มต่ำ 625 มล. (2 1/2 ถ้วย)
- เนยโกโก้ Mycryo จาก Cacao Barry 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ) (หรือน้ำมันพืช)
- หัวหอม 1 หัว ปอกเปลือกและสับ
- ข้าวริซอตโต้ 250 กรัม (9 ออนซ์) (อาร์โบริโอหรือคาร์นาโรลี)
- ไวน์ขาวแห้ง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- พาร์เมซานชีส 30 กรัม (1 ออนซ์)
- เนยจืด 30 กรัม (1 ออนซ์)
- น้ำมะนาว 1/2 ลูก
- เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส
การตระเตรียม
- นำน้ำซุปใส่กระทะตั้งไฟจนเดือด จากนั้นพักไว้บนไฟอ่อน
- ในกระทะร้อนไม่มีไขมันที่โรยด้วยเนย Mycryo แล้วผัดหัวหอมด้วยไฟอ่อน ใส่ข้าวลงไป ตั้งไฟแรง คนจนกระทั่งข้าวใสและเคลือบด้วยไขมัน (ขั้นตอนนี้เรียกว่า “การชุบข้าว”)
- ชุบด้วยไวน์ขาวแล้วปล่อยให้แห้ง
- ใช้ไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝา ค่อยๆ เติมน้ำซุปที่ร้อนลงในข้าว คนตลอดเวลา จนกระทั่งข้าวดูดซับของเหลวเพิ่มเติมแต่ละส่วน จะสุกเมื่อสุกแบบอัลเดนเต้ (ยังคงแข็งเมื่อกัด) ปรุงรสตามใจชอบ
- เมื่อสุกแล้วให้ยกออกจากเตาแล้วใส่พาร์เมซาน เนย และน้ำมะนาวลงในข้าวและตรวจสอบการปรุงรส
หมายเหตุ: เมื่อหุงข้าว ให้เติมน้ำซุปที่ร้อนมากขึ้นหากต้องการให้ครีมมี่มากขึ้น
