จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 25 นาที
วัตถุดิบ
น้ำซุป
- น้ำ 2 ลิตร (8 ถ้วย)
- หัวหอมสับ 1 หัว
- แครอท 3 หัว หั่นเป็นแว่น
- ผักชีฝรั่ง ½ ช่อ
- โครงไก่ 1 ตัว
ริซอตโต้
- ถั่วเขียวหั่นเป็นชิ้น 250 มล. (1 ถ้วย)
- ไส้กรอกเผ็ดหั่นเต๋า 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำมันมะกอก 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- ข้าวโพดดิบ 2 ฝัก แกะเมล็ดออก
- หัวหอมสับ 1 หัว
- ข้าวริซอตโต้ Arborio หรือ Carnaroli 250 มล. (1 ถ้วย)
- ไวน์ขาวแห้ง 125 มล. (1/2 ถ้วย) หรือจิน 80 มล. (1/3 ถ้วย)
- ดอกกระเทียมสับ 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- พาร์เมซานชีสขูด 250 มล. (1 ถ้วย)
- เนยจืด 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ) (หรือน้ำมันมะกอก)
- มะนาว ½ ลูก คั้นน้ำ
- เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส
การตระเตรียม
- ในกระทะ ต้มน้ำพร้อมกับหัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง และโครงไก่ แล้วเคี่ยวประมาณ 30 ถึง 60 นาที
- กรองน้ำซุปที่เก็บรวบรวมไว้ในกระทะแล้วต้มให้เดือด
- ลวกถั่วในน้ำซุปประมาณ 3 นาที ถอดออกแล้วพักไว้
- ระหว่างนั้นในกระทะร้อน ผัดไส้กรอกในน้ำมันมะกอกจนกรอบ
- ใส่ข้าวโพดลงไปแล้วผัดให้เข้ากัน ถอดออกแล้วพักไว้
- ในกระทะร้อน ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกที่เหลือด้วยไฟอ่อน
- ใส่ข้าวลงไปแล้วผสมให้เข้ากันจนกระทั่งข้าวใส แต่ไม่มีสี (ข้าวจะกลายเป็นสีมุก)
- ดีเกลซด้วยไวน์ขาวหรือจินแล้วเคี่ยวจนเกือบแห้ง
- ค่อยๆ เติมน้ำซุปร้อนลงไป คนตลอดเวลา จะสุกเมื่อสุกแบบอัลเดนเต้ (ยังคงแข็งเมื่อกัด)
- เมื่อสุกแล้วให้ปิดไฟ ใส่ไส้กรอก ข้าวโพด ถั่ว ดอกกระเทียม พาร์เมซาน เนย น้ำมะนาว และตรวจสอบการปรุงรส
