จำนวนเสิร์ฟ: 8 ถึง 10
การเตรียมการ: 30 นาที
เวลาปรุง : ประมาณ 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- เนื้ออกไก่งวงไร้หนัง 1 ชิ้น
- เนย 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- หอมแดงสับ 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ไธม์ 2 ก้าน หั่นเป็นชิ้น
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัว 250 มล. (1 ถ้วย)
- เบียร์ดำ 250 มล. (1 ถ้วย)
- ครีม 35% 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
เรื่องตลก
- หัวหอมสับ 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำมันมะกอก 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- เห็ด 1 ลิตร (4 ถ้วย) (เห็ดพอร์โทเบลโล เซป เห็ดพอร์ชินี เห็ดหอยนางรม)
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 500 มล. (2 ถ้วย)
- เบียร์ดำ 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 190°C (375°F)
- สำหรับไส้ ให้นำหัวหอมไปผัดในน้ำมันมะกอกในกระทะร้อนประมาณ 5 นาที
- ใส่เห็ด กระเทียม และแครนเบอร์รี่ลงไป แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
- เติมเบียร์และน้ำเชื่อมลงไป แล้วเคี่ยวจนแห้งประมาณ 5 ถึง 10 นาที โดยใช้ไฟปานกลาง ตรวจสอบการปรุงรส ปล่อยให้เย็นลง
- สับส่วนผสมให้ละเอียดมาก
- ผ่าส่วนหน้าอกและเย็บแต่ละชิ้นซ้ำอีกครั้งเพื่อให้มีความหนาเท่ากัน
- ปรุงรสหน้าอกทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย
- เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในหน้าอก ม้วนและมัดหน้าอกให้แน่นตลอดความยาว
- ในถาดสำหรับอบ วางเนื้อย่างแล้วอบในเตาอบเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที โดยให้อุณหภูมิภายในถึง 74°C (165°F)
- ละลายเนยในกระทะและผัดหอมแดงเป็นเวลา 3 นาที
- เติมไธม์ กระเทียม น้ำสต็อกเนื้อลูกวัว เบียร์ และเคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อม
- เติมครีม ผสม ตรวจสอบรสชาติ แล้วราดบนเนื้อย่าง
ตัวเลือกน้ำเกลือ ในชาม ผสมน้ำ 3 ลิตร (12 ถ้วย) เกลือ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู 125 มล. (1/2 ถ้วย) ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยป่น 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ) ใส่เนื้ออกไก่งวงลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง
