มัสตาร์ดบูร์บงคั่วและโพลนต้ารสครีม

ไหล่ย่างมัสตาร์ดเบอร์เบินและโพลนต้าครีมมี่

จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 10 นาที – ปรุง: 5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• ใบมีดย่าง 1 ใบ
• น้ำมันปรุงอาหาร 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• บัตเตอร์นัทสควอช 500 มล. (2 ถ้วย) หั่นเป็นลูกเต๋า
• หัวบีทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 500 มล. (2 ถ้วย)
• หัวผักกาดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 500 มล. (2 ถ้วย)
• เครื่องเทศผสมเนื้อสเต็ก MTL 75 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
• มัสตาร์ดเหลืองร้อนหรือครึ่งเผ็ด 250 มล. (1 ถ้วย)
• เบอร์เบิน 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• น้ำสต๊อกเนื้อเข้มข้น 1 ก้อน
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

โพลนต้าครีมมี่

จำนวนเสิร์ฟ: 4 - เตรียม: 5 นาที - ปรุง: ประมาณ 10 นาที

วัตถุดิบ

• นม 2% 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• ครีม 35% 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• น้ำซุปไก่รสอ่อน 250 มล. (1 ถ้วย)
• กระเทียมสับ 1 กลีบ
• กิ่งไธม์ 1 หยิบมือ
• ข้าวโพดบดขนาดกลาง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• เนย 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
• พาร์เมซานชีสขูด 50 กรัม (1 ¾ ออนซ์)

การตระเตรียม

1. อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 160°C (325°F)
2. ในกระทะร้อนบนไฟแรง ผัดเนื้อสัตว์ในน้ำมันเล็กน้อยประมาณ 2 นาทีต่อด้าน
3. จัดเนื้อสัตว์ในจานที่เข้าเตาอบได้ พร้อมทั้งวางหัวหอม สควอช บีทรูท หัวผักกาด ไว้รอบๆ เนื้อ แล้วทาด้วยมัสตาร์ด เบอร์เบิน เครื่องเทศสเต็ก และก้อนสต็อก ปิดฝา 3/4 ส่วน แล้วปล่อยให้อบในเตาอบโดยปิดฝาเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นเปิดฝาอีก 1 ชั่วโมง
4. สำหรับโพลเอนต้า ในกระทะ ต้มนม ครีม น้ำซุป กระเทียม ไธม์ เกลือ และพริกไทยจนเดือด
5. เทเซโมลินาลงในกระทะด้วยไฟอ่อนมาก โดยคนตลอดเวลาประมาณ 10 นาที จนกว่าเซโมลินาจะดูดซับของเหลว
6. ปิดไฟแล้วใส่เนยและพาร์เมซานลงไป คนให้เข้ากัน ตรวจสอบการปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
7. เสิร์ฟเนื้อไหล่ย่างกับโพลเอนต้า