ไหล่ย่างมัสตาร์ดเบอร์เบินและโพลนต้าครีมมี่
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 10 นาที – ปรุง: 5 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- ใบมีดย่าง 1 ใบ
- น้ำมันปรุงอาหาร 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- บัตเตอร์นัทสควอช 500 มล. (2 ถ้วย) หั่นเป็นลูกเต๋า
- หัวบีทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 500 มล. (2 ถ้วย)
- หัวผักกาดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 500 มล. (2 ถ้วย)
- เครื่องเทศผสมเนื้อสเต็ก MTL 75 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
- มัสตาร์ดเหลืองร้อนหรือครึ่งเผ็ด 250 มล. (1 ถ้วย)
- เบอร์เบิน 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- น้ำสต๊อกเนื้อเข้มข้น 1 ก้อน
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
โพลนต้าครีมมี่
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - เตรียม: 5 นาที - ปรุง: ประมาณ 10 นาทีวัตถุดิบ
- นม 2% 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ครีม 35% 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- น้ำซุปไก่รสอ่อน 250 มล. (1 ถ้วย)
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- ไธม์แห้ง 1 หยิบมือ
- ข้าวโพดบดขนาดกลาง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เนย 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- พาร์เมซานชีสขูด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 160°C (325°F)
- ในกระทะร้อนบนไฟแรง ผัดเนื้อสัตว์ในน้ำมันเล็กน้อยประมาณ 2 นาทีต่อด้าน
- จัดเนื้อสัตว์ในจานที่เข้าเตาอบได้ พร้อมหัวหอม ลูกเต๋าสควอช บีทรูท หัวผักกาด และโรยผงมัสตาร์ด เบอร์เบิน เครื่องเทศสเต็ก ก้อนสต็อก ปิดฝา 3/4 ส่วน แล้วอบในเตาอบโดยปิดฝาเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นเปิดฝาอีก 1 ชั่วโมง
- สำหรับโพลเอนต้า ในกระทะ ต้มนม ครีม น้ำซุป กระเทียม ไธม์ เกลือ และพริกไทยจนเดือด
- เทเซโมลินาลงในกระทะด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาประมาณ 10 นาที จนกว่าเซโมลินาจะดูดซับของเหลว
- ปิดไฟแล้วใส่เนยและพาร์เมซานลงไป คนให้เข้ากัน ตรวจสอบการปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- เสิร์ฟเนื้อไหล่ย่างกับโพลเอนต้า
