หมูย่างสไตล์ควิเบกกับเชอร์รี่และมะนาว
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - เตรียม: 10 นาที - ปรุง: 4 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- ไหล่หมูย่างสไตล์ควิเบก 1 กก. (2.2 ปอนด์)
- ไขมัน 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) ตามต้องการ (เนย น้ำมันมะกอก หรือเนยโกโก้ Mycryo)
- มะนาว 6 ลูก ผ่าครึ่ง
- หัวหอม 2 หัว หั่นสับ
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- น้ำซุปผัก 250 มล. (1 ถ้วย)
- ไวน์ขาวแห้ง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ไธม์ 2 ก้าน หั่นเป็นชิ้น
- โรสแมรี่ 1 กิ่ง แกะเปลือกออก
- เคเปอร์ 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- พริกป่น 2 หยิบมือ
- เกลือ 5 มล. (1 ช้อนชา)
- พริกไทย 5 มล. (1 ช้อนชา)
- แป้งข้าวโพด 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ครีม 35% 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 160°C (325°F)
- ในกระทะร้อน ย่างเนื้อด้วยใบมีดด้านละ 2 นาทีในไขมันที่คุณเลือก
- วางไว้ในถาดอบ
- ในกระทะเดียวกันนี้ ให้นำมะนาวด้านที่มีเนื้อไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล นำไปใส่รอบ ๆ เนื้อสัตว์ในจาน
- ใส่หัวหอม กระเทียม น้ำซุป ไวน์ขาว ไธม์ โรสแมรี่ เคเปอร์ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล พริกป่น เกลือ และพริกไทย
- ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- รวบรวมน้ำที่ได้จากการปรุงอาหารไว้ในกระทะ
- ในชามผสมแป้งกับน้ำเล็กน้อย
- เติมแป้งมันสำปะหลังเจือจางและครีมลงในน้ำปรุงอาหาร นำไปต้มและปล่อยให้เดือดประมาณ 1 นาที ตรวจสอบการปรุงรส
- ราดซอสลงบนเนื้อสัตว์แล้วเสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือข้าว
