ซีซาร์สลัดรสเลิศ

สลัดซีซาร์รสเลิศ

จำนวนเสิร์ฟ: 4

เตรียม: 15 นาที - ปรุง: 15 นาที

วัตถุดิบ

โรมัน

• ผักกาดโรเมน 2 ใบ แบ่งเป็น 4 ส่วน
• น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส

น้ำสลัดซีซาร์

• ไข่ 2 ฟอง, ไข่แดง
• มัสตาร์ดดิฌง 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
• กระเทียมสับ 1 กลีบ
• น้ำมันคาโนล่า 250 มล. (1 ถ้วย)
• มะนาว ½ ลูก คั้นน้ำ
• เกลือและพริกไทยจากโรงสีเพื่อปรุงรส

พาร์เมซานกรอบ

• พาร์เมซานชีสขูด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• เกล็ดขนมปังพังโกะ 125 มล. (1/2 ถ้วย)

เคเปอร์ทอด

• เคเปอร์ 125 มล. (1/2 ถ้วย) ล้างและซับให้แห้ง
• น้ำมันคาโนล่า 60 มล. (1/4 ถ้วย)

วิธี

1. ในชามใส่ผักสลัด น้ำมัน เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน
2. ในกระทะทรงลึก (เตาปิ้งย่าง) นำชิ้นสลัดไปย่างจนเป็นสีน้ำตาลประมาณสองนาทีต่อด้าน สำรองไว้บนจาน
3. ระหว่างนั้น ใส่ไข่แดง 2 ฟอง มัสตาร์ด กระเทียม เกลือ พริกไทย ลงในถังทรงกระบอกขนาด 1 ลิตร (หรือภาชนะสูง) ตามลำดับ และเติมน้ำมันพืชลงไป ใช้เครื่องปั่นมือเริ่มปั่นจากก้นชามเป็นเวลา 5 วินาที จากนั้นค่อยๆ เร่งเครื่องผสมจนได้มายองเนสที่รสชาติดี ตรวจสอบรสชาติและเพิ่มน้ำมะนาว
4. ในชาม ผสมชีสพาร์เมซานและเกล็ดขนมปังพังโกะ
5. ในกระทะให้นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ไปผัดจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบโดยคนเป็นระยะๆ
6. ในกระทะร้อน
7. ในกระทะร้อน ทอดเคเปอร์ในน้ำมันคาโนล่าประมาณ 30 วินาที จนกระทั่งเคเปอร์แตกและกรอบ ถอดออกแล้ววางพักไว้บนกระดาษดูดซับ
8. ในแต่ละจาน ใส่ซีซาร์เดรสซิ่งลงไปให้ทั่ว โรยผักกาดโรเมนย่าง จากนั้นโรยด้วยพาร์เมซานกรอบและเคเปอร์ทอด