ซอสแบร์เนส

วัตถุดิบ

• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 60 มล. (1/4 ถ้วย)
• ไวน์ขาว 60 มล. (1/4 ถ้วย)
• หอมแดง 1 หัว สับละเอียด
• ทาร์รากอนสดสับ 10 ก้าน
• เนยใส 250 มล. (1 ถ้วย)
• เกลือ พริกไทยขาว

การตระเตรียม

ในกระทะ ลดน้ำส้มสายชู ไวน์ขาว หอมแดง และทาร์รากอนครึ่งหนึ่งจนเหลือเพียงประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ถึงส. ของของเหลว กรองแล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย ในชาม ตีไข่แดงกับส่วนผสมที่เคี่ยวไว้ แล้วนำไปต้มในหม้อต้มแบบเบนมารี โดยตีตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้น ยกออกจากความร้อนแล้วค่อยๆ เติมเนยใสลงไปขณะตี ใส่ทาร์รากอนที่เหลือลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ซอสนี้เหมาะกับเนื้อย่างหรือปลา