ซอสสเปน

วัตถุดิบ

• น้ำสต๊อกเนื้อสีน้ำตาล 1 ลิตร ( เนื้อลูกวัว หรือเนื้อวัว)
• เนย 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• แป้ง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• หัวหอม 1 หัว แครอท 1 หัว ต้นขึ้นฉ่าย 1 ต้น (มิเรปัวซ์) หั่นเต๋า
• มะเขือเทศบด 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
• 1 ช่อเครื่องเทศ (ไธม์, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม

ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ผักลงไปแล้วผัดจนเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่แป้งลงไปเพื่อทำเป็นรูซ์สีน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำสต๊อกสีน้ำตาลและมะเขือเทศบดลงไป นำไปต้มโดยคนตลอดเวลา เติมช่อดอกไม้และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง กรองซอสก่อนเสิร์ฟและปรุงรสตามชอบ