ซอสเวลูเต้

วัตถุดิบ

• น้ำซุป 1 ลิตร (เนื้อสัตว์ปีก เนื้อลูกวัว หรือปลา)
• เนย 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• แป้ง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม

ละลายเนยในกระทะบนไฟปานกลาง ใส่แป้งลงไปแล้วผัดโดยคนตลอดเวลาประมาณ 2 ถึง 3 นาที เพื่อให้ได้รูซ์สีขาว ค่อยๆ คนน้ำซุปลงไปขณะตีเพื่อไม่ให้เป็นก้อน นำมาต้มโดยคนต่อไปจนกระทั่งซอสข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย