ซอสไวน์แดงและส้มสำหรับซอสหน้าอก
ปริมาณผลผลิต: 500 มล. (2 ถ้วย)
เตรียม: 15 นาที - ปรุง: 25 นาที
วัตถุดิบ
- หอมแดง 2 หัว สับละเอียด
- ไวน์แดง 200 มล. (¾ ถ้วย)
- ส้ม 1 ลูก ขูดเปลือกเป็นเส้นกว้าง + น้ำส้ม
- ไธม์ 1 กิ่ง
- พริกไทยป่นขนาดจิ๋ว 5 มล. (1 ช้อนชา)
- น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัว 400 มล. (1 2/3 ถ้วย)
- เนย 40 กรัม (1 ½ ออนซ์) หั่นเป็นลูกเต๋า
- แป้งข้าวโพดหากจำเป็น
- เกลือตามชอบ
วิธี
- ในกระทะผัดหอมแดงกับน้ำมันเล็กน้อย
- เติมไวน์ เปลือกส้มและน้ำส้ม ไธม์ พริกไทย แล้วเคี่ยวจนเกือบแห้ง
- เติมน้ำสต็อกเนื้อลูกวัวลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีกสักสองสามนาที ตรวจสอบการปรุงรส
- เพื่อให้ซอสมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น หากจำเป็นให้เติมแป้งข้าวโพดที่เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยลงไป
- ใช้ตะกร้อตีไข่คนเนยลูกเต๋าลงไปเพื่อให้ซอสเนยข้นขึ้นเล็กน้อย
- กรองซอสผ่านกระชอน
- สำรองไว้จนกว่าจะใช้
