ไส้กรอกและคูสคูสโฮมเมดสูตรใหม่
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - เตรียม: 1 ชั่วโมง - ปรุง: 20 นาที
วัตถุดิบ
ไส้กรอก
- หัวหอมสับ 1 หัว
- กระเทียม 3 กลีบ
- หมูบด 1 กก. จากเมืองควิเบก
- ผักชีป่น 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ยี่หร่าป่น 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- พริกปาปริก้าหวาน 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ 10 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
- พริกไทยตามชอบ
- ไส้หมู 2 ชิ้น
คูสคูส
- น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัวสีน้ำตาล 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- แครอท 2 หัว หั่นเต๋า
- บวบ 2 ลูก หั่นเต๋า
- หอมแดง 2 หัว สับ
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- มะเขือเทศบด 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ยี่หร่าป่น 8 มล. (1/2 ช้อนโต๊ะ)
- ผักชีป่น 8 มล. (1/2 ช้อนโต๊ะ)
- พริกปาปริก้า 8 มล. (1/2 ช้อนโต๊ะ)
- พริกป่น 1 หยิบมือ (หรือฮาริสสา)
- เซโมลินาคูสคูสขนาดกลาง 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- น้ำ 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- เนยจืด 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- มะเขือเทศเชอร์รี่หลากสี 16 ลูก
- องุ่นเขียวหวาน 32 ลูก
- ถั่วชิคพีต้มสุก 500 มล. (2 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ใช้เครื่องปั่นมือปั่นหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด
- ในชาม ผสมเนื้อหมูบด หัวหอมที่เตรียมไว้ และกระเทียมบด ผักชี ยี่หร่า ปาปริก้า เกลือและพริกไทย
- ทำไส้กรอกโดยใช้เครื่องอัดไส้กรอกแบบไฟฟ้าหรือแบบมือ
- ขั้นตอนแรก ร้อยปลอกหุ้มเข้ากับหัวฉีด ใส่เนื้อลงในตัวดัน และเลื่อนเนื้อไปที่จุดเริ่มต้นของหัวฉีด ผูกปมที่ปลายปลอก (ขั้นตอนนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้อากาศส่วนเกินเข้าไปในไส้กรอกชิ้นแรก)
- จากนั้นค่อย ๆ ทำไส้กรอกโดยปล่อยให้ไส้สอดระหว่างมือของคุณในขณะที่มันเต็มตามที่คุณต้องการ
- เมื่อไส้เต็มแล้ว คุณสามารถทำไส้กรอกแยกชิ้นหรือเก็บไว้เป็นเวลานานก็ได้
- อุ่นบาร์บีคิวให้ร้อนสูงสุด
- ในกระทะ ลดปริมาณน้ำซุปเนื้อลูกวัวลงครึ่งหนึ่ง
- ใส่แครอทและบวบ หอมแดง กระเทียม มะเขือเทศบด ยี่หร่า ผักชี พริกปาปริก้า และพริกป่น ปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ตรวจสอบการปรุงรส
- ในชามที่มีเซโมลินาข้าวสาลี เติมน้ำเดือดและเนย ผสมให้เข้ากัน แล้วปิดด้วยพลาสติกแร็ป ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที เติมเกลือลงไปเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน
- บนเตาบาร์บีคิว ให้ย่างไส้กรอกเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีต่อด้าน จากนั้นจึงย่างต่ออีก 10 นาที
- เมื่อพร้อมที่จะเสิร์ฟ ในจานขนาดใหญ่ จัดเซโมลินาข้าวสาลีไว้บนภูเขา จากนั้นใส่ไส้กรอกลงไป และแบ่งมะเขือเทศ ถั่วชิกพี และองุ่นสดลงไป ราดซอสไปบนผัก
