แซลมอนกรอบ
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 10 นาที – ปรุง: 15 นาที
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาแซลมอน 400 กรัม (13 1/2 ออนซ์)
- มายองเนส Maille Dijon 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- มายองเนส Maille Old-Style Dijon 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) สำหรับตกแต่งจาน
- พาร์เมซานชีสขูด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เกล็ดขนมปังพังโกะ 250 มล. (1 ถ้วย)
- ถั่วหรือผลไม้แห้งสับละเอียด 125 มล. (1/2 ถ้วย) (เกรอนอบล์ พีแคน อัลมอนด์ พิสตาชิโอ ฯลฯ)
ท็อปปิ้ง
- หอมแดงสับ 1 หัว
- บร็อคโคลี่ 1.5 ลิตร (6 ถ้วย) หั่นเป็นชิ้น
- น้ำมันมะกอก 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำผึ้ง 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- ไวน์ขาว 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
- ข้าวบาสมาติสุก 4 ส่วน
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- ในชาม ผสมชีสพาร์เมซาน เกล็ดขนมปังปังโก และถั่วตามที่คุณต้องการ
- บนพื้นผิวการทำงาน หั่นปลาแซลมอนให้เป็นเส้นหนา 1 นิ้ว
- คลุกเนื้อปลาแซลมอนกับมายองเนส Maille Dijon แล้วคลุกในส่วนผสมขนมปังที่เตรียมไว้
- บนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน แผ่แซลมอนออกไปแล้วอบเป็นเวลา 15 นาที จนเกล็ดขนมปังบนแซลมอนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง
- ระหว่างนั้น ในกระทะร้อน ผัดหอมแดงและบร็อคโคลี่ในน้ำมันเล็กน้อยประมาณ 3 ถึง 4 นาที
- เติมน้ำผึ้ง กระเทียม ไวน์ขาว แล้วผสมให้เข้ากัน ตรวจสอบการปรุงรส
- ในแต่ละจาน ใส่มายองเนสดิฌงสูตรโบราณ Maille ลงไปเล็กน้อย จากนั้นแบ่งบร็อคโคลี ข้าวบาสมาติ และแซลมอนกรอบออกเป็นสองส่วน
