แซลมอนย่างกับพริกสีชมพู ต้นหอมหวาน และริคอตต้า
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 15 นาที – ปรุง: 10 นาที
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาแซลมอน 4 ชิ้น
- เกลือคิว
- คิว น้ำตาล
- ไขมันตามต้องการ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน หรือเนยโกโก้ Mycryo)
- ต้นหอม 1 ต้น หั่นบาง
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ไวน์ขาวแห้ง 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ริคอตต้า 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำผึ้ง 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- มะนาว 1 ลูก น้ำมะนาว
- พริกไทยชมพูบด 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- โรยเนื้อปลาแซลมอนด้วยเกลือและน้ำตาลอย่างไม่ยั้งมือ ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 ถึง 15 นาที
- ล้างใต้น้ำแล้วซับเนื้อปลาแซลมอนให้แห้ง
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- ในกระทะร้อนบนไฟแรง นำปลาที่เคลือบด้วยเนย Mycryo หรือน้ำซุปปลาที่คุณเลือกลงไปผัดเป็นเวลา 1 นาทีต่อด้าน จากนั้นอบต่ออีก 8 นาทีก็เสร็จ
- ระหว่างนั้น ให้นำต้นหอมไปผัดในไขมันที่เหลือตามต้องการบนกระทะร้อนประมาณ 3 ถึง 4 นาที โดยคนเป็นประจำ ใส่กระเทียมลงไปแล้วปรุงรสด้วยไวน์ขาว ใช้ไฟอ่อนๆ ปล่อยให้ไวน์ระเหยไป ตรวจสอบการปรุงรส
- ในชาม ใส่ริคอตต้าลงในต้นหอมแล้วผสมให้เข้ากัน
- ในชามอีกใบ ผสมน้ำผึ้ง น้ำมะนาว และพริกไทยชมพูเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ในแต่ละจาน ให้ทาส่วนผสมต้นหอมลงบนเนื้อปลาแซลมอน จากนั้นราดด้วยน้ำผึ้งและซอสมะนาวเล็กน้อย
- ข้าวสารหนึ่งห่อเป็นเครื่องเคียงที่ดี
