ซุปหัวหอมสูตรใหม่
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 15 นาที – ปรุง: 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
หอมเชื่อม
- หัวหอมขนาดกลาง 8 หัว หั่นครึ่ง
- เนย 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำ 500 มล. (2 ถ้วย)
- ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 5 มล. (1 ช้อนชา)
- น้ำผึ้ง 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
ครีมหัวหอม
- หัวหอมสับ 8 หัว
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ไวน์ขาวแห้ง 250 มล. (1 ถ้วย)
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- น้ำผึ้ง 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำซุปผักหรือไก่ 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ครีม 15% 250 มล. (1 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การเติม
- ขนมปังบาแก็ตครึ่งลูก ฉีกเป็นชิ้นบางๆ
- ชีสเชดดาร์ขูด 250 มล. (1 ถ้วย)
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 180°C (350°F)
- สำหรับหัวหอมคาราเมล ในจานที่เข้าเตาอบได้ ผสมหัวหอม เนย น้ำมัน น้ำ สมุนไพรโพรวองซ์ น้ำผึ้ง เกลือ พริกไทย แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง พลิกหัวหอมแล้วอบต่ออีก 1 ชั่วโมง จนหัวหอมเป็นคาราเมลและเป็นสีน้ำตาลทอง
- ระหว่างนั้น ในกระทะร้อน ผัดหัวหอมในน้ำมันเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที
- ดีเกลซด้วยไวน์ขาว เติมกระเทียม น้ำผึ้ง น้ำซุป ใบกระวาน และเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 นาที ตรวจสอบการปรุงรส
- นำใบกระวานออก ปั่นทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นมือ จากนั้นเติมครีมลงไป ตรวจสอบการปรุงรส
- วาง croutons ขนมปังลงบนถาดอบ คลุมด้วยชีสขูด และปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลในเตาอบภายใต้เตาอบแบบย่าง
- ในแต่ละจานซุป ให้แบ่งครีมหัวหอมที่เตรียมไว้ หัวหอมเชื่อมครึ่งซีก และครูตองอบชีสบางส่วน
