สูตร Minestrone จากเชฟ Jonathan Garnier ซุปฤดูใบไม้ร่วงแสนสบายพร้อมบัตเตอร์นัทสควอช Minestrone (ภาษาอิตาลี แปลว่า "minestra" หรือ "ซุปผัก") เป็นซุปผักข้นในอาหารอิตาลี มักทำด้วยพาสต้าหรือข้าว และเสิร์ฟพร้อมพาร์เมซานชีสขูด
จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 20 นาที
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
วัตถุดิบ
- หัวหอมสับ 250 มล. (1 ถ้วย)
- แครอทหั่นเต๋า 250 มล. (1 ถ้วย)
- บัตเตอร์นัทสควอช 250 มล. (1 ถ้วย) หั่นเป็นลูกเต๋า
- พริกแดงหั่นเต๋า 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำมันมะกอก 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- ถั่ว 250 มล. (1 ถ้วย) หั่นเป็นแว่น
- บวบหั่นเต๋า 250 มล. (1 ถ้วย)
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- ผักชีฝรั่งหั่นเต๋า 250 มล. (1 ถ้วย)
- ถั่วแดงต้มสุก 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำผึ้ง 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- สมุนไพรโพรวองซ์ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำซุปไก่รสเค็มต่ำ 750 มล. (3 ถ้วย)
- น้ำผักเกลือต่ำ 750 มล. (3 ถ้วย)
- เส้นก๋วยเตี๋ยวเล็ก 500 มล. (2 ถ้วย)
- พาร์เมซานชีสขูดหรือเกล็ด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ใบโหระพาสดสักสองสามใบ
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในหม้อร้อน ผัดหัวหอม แครอท สควอช และพริกแดงในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย จากนั้นปรุงเป็นเวลา 5 ถึง 6 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล
- ใส่ถั่ว บวบ กระเทียม คื่นช่าย ถั่วแดง น้ำผึ้ง สมุนไพรโพรวองซ์ ปิดด้วยน้ำซุปและน้ำผัก แล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาที
- ใส่พาสต้าลงไปแล้วปรุงต่อไปประมาณ 10 นาที จนพาสต้าสุกแบบอัลเดนเต้ ตรวจสอบการปรุงรส
- เมื่อพร้อมที่จะเสิร์ฟให้ใส่พาร์เมซานและใบโหระพาลงไป
