เนื้อแกะตุ๋นในไวน์ขาวและมันเทศ
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 15 นาที – ปรุง: 3 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- ขาแกะคิวเบก 4 อัน (ขาเล็ก)
- ไขมันตามต้องการ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน หรือเนยโกโก้ Mycryo)
- หอมแดง 4 หัว หั่นเป็น 4 ส่วน
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ไธม์ 2 ก้าน
- โรสแมรี่ 1 กิ่ง
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- 90 มล. 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิค 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาว 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัว 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำซุปผัก 250 มล. (1 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
มันเทศ
- มันเทศหั่นเป็นลูกเต๋า 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- เนยจืด 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ครีม 35% 125 มล. (½ ถ้วย)
- กระเทียม 1 กลีบ
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- ในหม้ออบร้อน นำขาแกะที่เคลือบด้วยเนย Mycryo หรือไขมันที่คุณเลือกไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล
- ใส่หอมแดง ใบกระวาน ไธม์ โรสแมรี่ กระเทียม น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำสต็อกเนื้อลูกวัว และน้ำซุป ปิดฝาอบในเตาอบประมาณ 3 ชั่วโมง
- ระหว่างนั้นให้ใส่ลูกเต๋าของมันเทศและกลีบกระเทียมลงในกระทะที่มีน้ำเดือดและใส่เกลือลงไป ปล่อยให้สุกประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ
- ใช้เครื่องปั่นอาหารหรือเครื่องปั่นมือ ปั่นลูกเต๋าของมันเทศ ครีม และเนยให้เข้ากัน ตรวจสอบการปรุงรส ให้ความอบอุ่น.
- ยกออกจากหม้อตุ๋นแล้ววางขาแกะไว้ข้างๆ
- จากซอส ให้เอากิ่งไธม์ โรสแมรี่ และใบกระวานออก
- ใช้เครื่องปั่นมือปั่นซอส ตรวจสอบการปรุงรส หากจำเป็นให้ลดซอสในจานหม้อตุ๋นด้วยไฟอ่อน
