จำนวนเสิร์ฟ: 8
การเตรียมการ: 30 นาที
เวลาในการปรุง: ประมาณ 60 นาที
วัตถุดิบ
- 1 เนื้อหมูสันนอกคิวเบก (ประมาณ 1.5 กก.)
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- พีแคนบด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- หอมแดงสับ 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- แอปริคอตแห้งสับ 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ชีสเชดดาร์ขูด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เบคอน 8 ถึง 12 ชิ้น
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
หอมใหญ่ตุ๋น
- หัวหอม 4 หัว หั่นบาง
- เนย 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- วิสกี้ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) (ไม่จำเป็น)
- ซีอิ๊วขาว 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- ไธม์ 2 ก้าน หั่นเป็นชิ้น
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ลสีเหลืองอำพัน 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ครีมปรุงอาหาร 35% 250 มล. (1 ถ้วย) (ไม่จำเป็น เพื่อทำซอส)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางโดยใช้ระบบพัดลมที่อุณหภูมิ 190°C (375°F)
- ในกระทะที่มีไขมันเล็กน้อย ผัดเนื้อหมูสันในในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 2 นาทีต่อด้าน
- ยกออกจากกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ใช้มีดยาวๆ กรีดบริเวณตรงกลางเนื้อสันในจากขอบด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง เพื่อสร้างช่องสำหรับยัดไส้
- ในชาม ผสมพีแคน หอมแดง แอปริคอต กระเทียม เฮิร์บ เดอ โพรวองซ์ และชีสเชดดาร์เข้าด้วยกัน
- ใช้มือของคุณสอดส่วนผสมนี้เข้าไปในเนื้อหมูให้ได้มากที่สุด
- บนพื้นผิวการทำงาน ให้วางเบคอนแผ่นต่างๆ ทับกันเล็กน้อย
- ที่ปลายด้านหนึ่งของแผ่นเบคอน วางสันในหมู จากนั้นม้วนทุกอย่างขึ้นมาเพื่อห่อสันในเบคอน
- ในถาดสำหรับอบ วางเนื้อสันในแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อจะถึง 71°C (160°F)
- หากเบคอนยังไม่เป็นสีน้ำตาลสนิท ให้ปรุงต่อโดยวางเบคอนไว้บนเตาย่างประมาณสองสามนาที
- ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อช่วยให้เนื้อมีน้ำกระจายทั่วถึง
- ในขณะที่กำลังปรุง ให้นำหัวหอมไปผัดในกระทะร้อนในเนยประมาณ 5 นาที
- ดีเกลซด้วยวิสกี้ เติมซอสถั่วเหลือง กระเทียม ไธม์ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ตรวจสอบการปรุงรส
- เสิร์ฟแยมหัวหอมนี้ตามที่เป็นอยู่หรือกับครีม 35% เพื่อทำซอส
- เสิร์ฟหมูกับแยมหัวหอม และตัวอย่างเช่น มันฝรั่งบดและถั่วเขียวผัด
