เส้น tagliatelle กับกุ้งมังกร

กุ้งมังกร TAGLIATELLE

จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 15 นาที – ปรุง: 10 ถึง 15 นาที

วัตถุดิบ

• เส้น tagliatelle 4 ส่วน
• กุ้งมังกร 4 ตัว น้ำหนัก 450 ถึง 700 กรัม (1 ถึง 1.5 ปอนด์)
• เกลือหยาบ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• หอมแดงสับ 2 หัว
• กระเทียมสับ 1 กลีบ
• เนย 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
• แตงกวาดองหั่นเต๋า 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• พริกเอสเปเล็ตต์ 1 หยิบมือ
• มะนาว 1 ลูก เปลือกและน้ำ
• มัสตาร์ดหรือหัวไชเท้า 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• ครีม 35% 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• ใบโหระพาสับ 10 ใบ
• พาร์เมซานชีสขูด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• เกลือและพริกไทยจากโรงสีเพื่อปรุงรส

การตระเตรียม

1. ในกระทะน้ำเดือดที่มีเกลือ ต้มเส้น tagliatelle ให้เข้ากัน
2. ในเวลาเดียวกันในกระทะอีกใบหนึ่งต้มน้ำ 4 ลิตรกับน้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ ที่โต๊ะเกลือหยาบ เมื่อน้ำเดือด ให้จุ่มกุ้งมังกรลงไป โดยเอาหัวลงก่อน แล้วปิดฝาไว้ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้รอ 8 นาทีสำหรับกุ้งมังกร 450 กรัมแรก (1 ปอนด์) และรอเพิ่มอีก 1 นาทีสำหรับกุ้งมังกร 225 กรัม (1/2 ปอนด์) เพิ่มเติม หลีกเลี่ยงการปรุงกุ้งมังกรนานเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อกุ้งมังกรจะสูญเสียความนุ่ม
3. ในระหว่างนี้ให้เตรียมน้ำและน้ำแข็งไว้ในภาชนะขนาดใหญ่
4. นำกุ้งมังกรออกจากน้ำที่ใช้ต้มกุ้งแล้วจุ่มลงในน้ำแข็งเพื่อหยุดการต้ม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
5. ในกระทะร้อน ใส่หอมแดงและกระเทียมลงไปผัดในเนยละลาย
6. ใส่ชิ้นกุ้งมังกร ผักดอง พริก น้ำมะนาวและเปลือกมะนาว มัสตาร์ดหรือหัวไชเท้า ครีม ผสมและเคี่ยวประมาณ 2 นาที ตรวจสอบการปรุงรส
7. ใส่พาสต้าที่ต้มแล้วและสะเด็ดน้ำแล้ว โหระพา และผสมให้เข้ากัน
8. เมื่อเสิร์ฟโรยชีสพาร์เมซานลงบนส่วนผสม