ทาร์ทาร์เนื้อคลาสสิก

จำนวนเสิร์ฟ: 4

การเตรียมการ: 35 นาที

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

วัตถุดิบ

ทาร์ทาร์

• เนื้อส่วนใน 400 กรัม (14 ออนซ์) ตัดแต่งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• หอมแดงสับ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• ผักดองหั่นเต๋า 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
• เคเปอร์สับ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• ผักชีฝรั่งใบแบนสดสับ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• คอนยัค 5 มล. (1 ช้อนชา)
• น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 10 มล. (2 ช้อนชา)
• น้ำมันคาโนล่า 10 มล. (2 ช้อนชา)
• ผลจูนิเปอร์บด 1 หรือ 2 ผล
• เกลือและพริกไทยตามชอบ
• รสร็อกเก็ตหรือผักกาดแกะ

มายองเนส

• ไข่แดง 2 ฟอง
• มัสตาร์ดดิฌง 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• qs น้ำมันคาโนล่า / เกลือและพริกไทยจากโรงสี

ครูตง

• ¼ บาแก็ต
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม

ครูตง

1. แช่บาแกตต์ไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้แข็งขึ้น แล้วใช้มีดตัดขนมปังหั่นเป็นแผ่นบางๆ
2. อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200˚C (400˚F)
3. บนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ วางแผ่นขนมปังลงไป พร้อมน้ำมัน และปรุงรสทั้งสองด้าน จากนั้นนำเข้าเตาอบเป็นเวลาประมาณ 10 นาที โดยพลิกกลับเมื่ออบได้ครึ่งหนึ่ง

มายองเนส

ในชาม ผสมไข่แดง มัสตาร์ด เกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นใช้ตะกร้อตีไข่ตีให้ส่วนผสมเข้ากันโดยเทน้ำมันลงไปเป็นสายบางๆ ปรุงรสตามใจชอบ

ทาร์ทาร์

1. ตัดแต่งเนื้อและหั่นเป็นลูกเต๋า
2. ในชาม ผสมเนื้อสัตว์ หอมแดง ผักดอง เคเปอร์ และผักชีฝรั่ง
3. ใส่มายองเนส คอนยัค น้ำส้มสายชูเชอร์รี น้ำมัน ผลจูนิเปอร์ เกลือ และพริกไทย

การประกอบ

ใช้เครื่องตัดคุกกี้ปั้นทาร์ทาร์ลงในจานแต่ละจาน ตกแต่งด้วยขนมปังปิ้ง และเสิร์ฟพร้อมผักร็อกเก็ตเล็กน้อย