ทาร์ทาร์เป็ดกับส้มและพริกไทยเสฉวน

จำนวนเสิร์ฟ: 4

การเตรียมการ: 15 นาที

การแช่น้ำ: 30 นาที

วัตถุดิบ

น้ำสลัดวิเนเกรต

• น้ำผึ้ง 5 มล. (1 ช้อนชา)
• น้ำส้มสายชูบัลซามิคสีขาว 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันอะโวคาโด 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

ทาร์ทาร์

• เนื้ออกเป็ดหั่นเต๋า 400 กรัม (14 ออนซ์)
• ส้ม 3 ลูก เปลือกส้มและหั่นเป็นชิ้น
• หอมแดงฝรั่งเศสสับ 2 หัว
• พริกไทยเสฉวนป่น 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• ถั่วสน 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
• แครนเบอร์รี่แห้ง 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) สับหยาบ

การตระเตรียม

1. ในชาม ผสมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู น้ำมัน เกลือและพริกไทยเข้าด้วยกันโดยใช้ตะกร้อมือ ตรวจสอบการปรุงรส
2. ในชามอีกใบ ผสมเป็ด เปลือกเป็ด หอมแดง พริกไทยเสฉวน ถั่วสน แครนเบอร์รี่ และน้ำสลัดที่เตรียมไว้ 2/3 ส่วนเข้าด้วยกัน ปิดฝาแล้วหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. ตรวจสอบการปรุงรส
4. ในแต่ละจาน จัดวางทาร์ทาร์ ตกแต่งด้วยส้มเป็นชิ้นๆ และราดด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้ที่เหลือ

NB : พริกไทยเสฉวนสามารถทดแทนด้วยพริกไทยสีชมพู (ผลสีชมพู) ได้