จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 30 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
วัตถุดิบ
ทาร์ทาร์
- อกเป็ด 400 กรัม (14 ออนซ์) ตัดแต่งแล้ว
- คัมควอท 4 ลูก ปอกเปลือกสับละเอียดและเนื้อหั่นเป็นแว่นบางๆ
- เฮเซลนัทคั่วและบด 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- แครนเบอร์รี่แห้งสับ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ผักร็อกเก็ต 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยจากโรงสีตามชอบ
น้ำสลัดวิเนเกรต
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 10 มล. (2 ช้อนชา)
- หรือน้ำผึ้ง
- น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ 20 มล. (4 ช้อนชา)
- น้ำมันเฮเซลนัท 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยจากโรงสีตามชอบ
การตระเตรียม
น้ำสลัดวิเนเกรต
ในชาม ใช้ตะกร้อมือเล็กๆ ผสมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู น้ำมัน ปรุงรส แล้วพักไว้
ทาร์ทาร์
- ใช้เครื่องรมควันที่บ้านรมเนื้ออกเป็ดเป็นเวลา 15 นาที ปล่อยให้เย็นลง จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
- ในชาม ผสมเนื้อเป็ด เปลือกคัมควอต เฮเซลนัท แครนเบอร์รี่ ผักร็อกเก็ต และน้ำสลัดที่เตรียมไว้ จากนั้นปรุงรส เก็บน้ำสลัดไว้ตกแต่งจานบ้าง
การประกอบ
ในจานเสิร์ฟแต่ละจาน ให้วาดเส้นน้ำสลัดสองเส้น จัดเรียงทาร์ทาร์ และประดับด้วยชิ้นคัมควอต
