พายพีแคน
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - เตรียม: 10 นาที - พักแป้ง: 1 ชั่วโมง - ปรุง: 14 นาที
วัตถุดิบ
แป้งพายสั้น (หรือแป้งพายสั้นหวานแบบเนยล้วนที่ซื้อจากร้าน)
- แป้ง 500 กรัม (17 ออนซ์)
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำตาล 5 กรัม
- เนยนิ่ม 250 กรัม (9 ออนซ์)
- ไข่ 1 ฟอง
- นม 100 กรัม (3 1/2 ออนซ์)
การเติม
- เนย 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- แป้ง 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำตาลทรายแดง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ครีมปรุงอาหาร 35% 190 มล. (3/4 ถ้วย)
- เกลือ 1 หยิบมือ
- ไข่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน
- ส้ม 1 ลูก เปลือกส้ม
- แกรนด์มาร์เนียร์ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- พีแคนคั่ว 500 มล. (2 ถ้วย)
การตระเตรียม
แป้งพายเนื้อชอร์ตครัสต์
- ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาลและเนยเข้าด้วยกัน คนไข่และนมเข้าด้วยกัน ผสมจนกระทั่งได้แป้งที่เนียนไม่เหนียว
- ควรแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมงก่อนใช้งาน
การเติม
- ในกระทะ ละลายเนย ใส่แป้ง และปรุงเป็นเวลา 1 นาที ใส่น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและน้ำตาลทรายแดงลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปรุงต่อไปด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมเนียนสม่ำเสมอ
- เติมครีมและเกลือเล็กน้อยลงไป นำไปต้มจนเดือด
- เมื่อน้ำเดือดครั้งแรก ให้เทครีมร้อน ๆ ลงบนไข่ที่ตีแล้วขณะเดียวกันก็ตีไปด้วย พักการเตรียมตัวไว้ก่อนสักพัก
- จากนั้นใช้ไม้พายผสมแกรนด์มาร์เนียร์ เปลือกมะนาว และพีแคนเข้าด้วยกัน
การประกอบ
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 180°C (350°F)
- คลึงแป้งแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของถาดพาย วางไส้ลงในแม่พิมพ์แล้วอบประมาณ 40 ถึง 45 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบ
