พายแอปเปิ้ล

พายแอปเปิ้ล

จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 60 นาที – ปรุง: 40 ถึง 55 นาที

วัตถุดิบ

• แอปเปิล 2 ลูก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ
• น้ำตาลเมเปิ้ล 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• แยมแอปริคอต 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)

แป้งพาย

• เนยจืด 125 กรัม (4 1/2 ออนซ์) หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
• แป้ง 250 กรัม (9 ออนซ์)
• น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม (1 ¾ ออนซ์)
• น้ำ 30 กรัม (1 ออนซ์)
• ไข่แดง
• เกลือ 3 มล. (1/2 ช้อนชา)

การเตรียมแป้ง

1. อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
2. ในชาม ผสมก้อนเนย แป้ง และน้ำตาลด้วยปลายนิ้วของคุณ (แป้งพายแบบสั้น)
3. คนไข่แดง น้ำ และเกลือเข้าด้วยกัน
4. ปั้นแป้งเป็นแผ่นแล้วห่อด้วยพลาสติกแร็ปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
5. บนพื้นผิวการทำงาน ให้แผ่แป้งออกให้หนาประมาณ 1/4 นิ้ว
6. ในถาดพาย รองแป้งแล้วแช่เย็นประมาณ 10 นาที
7. วางกระดาษรองอบลงบนแป้ง คลุมด้วยถั่วแห้งหรือส่วนผสมอื่นๆ (เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขึ้น) แล้วอบเป็นเวลา 15 นาที
8. ปล่อยให้เย็นแล้วเอากระดาษและถั่วออก

ครีมขนมอบ

• นม 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• สารสกัดวานิลลา 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• สารสกัดอัลมอนด์ขม 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ) (หรือ Amareto)
• ไข่ 5 ฟอง ไข่แดง
• น้ำตาล 100 กรัม (3 1/2 ออนซ์)
• แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง 60 กรัม (2 ออนซ์)
• เกลือ 2 หยิบมือ

การเตรียมครีมขนมอบและทาร์ต

1. อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 180°C (350°F)
2. ในกระทะ นำสารสกัดนม วานิลลา และสารสกัดอัลมอนด์ขมตั้งไฟเคี่ยวจนเดือด
3. ระหว่างนั้น ในชาม ผสมไข่แดงและเติมน้ำตาล ตีจนเนียนและเป็นฟอง
4. ใส่แป้งและเกลือลงไป
5. ค่อยๆ ผสมนมร้อนลงในส่วนผสมในขณะที่ตี
6. ในกระทะเทส่วนผสมลงไปแล้วตีด้วยไฟอ่อนจนครีมข้นขึ้น
7. เทครีมขนมอบที่ได้ลงในฐานทาร์ตที่อบไว้แล้ว
8. ด้านบนจัดวางแผ่นแอปเปิล โรยด้วยน้ำตาลเมเปิ้ล แล้วอบเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที
9. ทาแยมแอปริคอตลงบนทาร์ต