พายแอปเปิ้ล
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 60 นาที – ปรุง: 40 ถึง 55 นาที
วัตถุดิบ
- แอปเปิล 2 ลูก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ
- น้ำตาลเมเปิ้ล 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- แยมแอปริคอต 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
แป้งพาย
- เนยจืด 125 กรัม (4 1/2 ออนซ์) หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
- แป้ง 250 กรัม (9 ออนซ์)
- น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม (1 ¾ ออนซ์)
- น้ำ 30 กรัม (1 ออนซ์)
- ไข่แดง
- เกลือ 3 มล. (1/2 ช้อนชา)
ครีมขนมอบ
- นม 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- สารสกัดวานิลลา 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- สารสกัดอัลมอนด์ขม 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ) (หรือ Amareto)
- ไข่ 5 ฟอง ไข่แดง
- น้ำตาล 100 กรัม (3 1/2 ออนซ์)
- แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง 60 กรัม (2 ออนซ์)
- เกลือ 2 หยิบมือ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- ในชาม ผสมก้อนเนย แป้ง และน้ำตาลด้วยปลายนิ้วของคุณ (แป้งพายแบบสั้น)
- คนไข่แดง น้ำ และเกลือเข้าด้วยกัน
- ปั้นแป้งเป็นแผ่นแล้วห่อด้วยพลาสติกแร็ปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
- บนพื้นผิวการทำงาน ให้แผ่แป้งออกให้หนาประมาณ 1/4 นิ้ว
- ในถาดพาย รองแป้งแล้วแช่เย็นประมาณ 10 นาที
- วางกระดาษรองอบลงบนแป้ง คลุมด้วยถั่วแห้งหรือส่วนผสมอื่นๆ (เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขึ้น) แล้วอบเป็นเวลา 15 นาที
- ปล่อยให้เย็นแล้วเอากระดาษและถั่วออก
- ระหว่างนั้น ในกระทะ นำสารสกัดนม วานิลลา และสารสกัดอัลมอนด์ขมไปเคี่ยวจนเดือด
- ในชาม ผสมไข่แดงและเติมน้ำตาล ตีจนเนียนและเป็นฟอง
- ใส่แป้งและเกลือลงไป
- ค่อยๆ ผสมนมร้อนลงในส่วนผสมในขณะที่ตี
- ในกระทะเทส่วนผสมลงไปแล้วตีด้วยไฟอ่อนจนครีมข้นขึ้น
- ลดอุณหภูมิเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางเหลือ 180°C (350°F)
- เทครีมขนมอบที่ได้ลงในฐานทาร์ตที่อบไว้แล้ว
- ด้านบนจัดวางแผ่นแอปเปิล โรยด้วยน้ำตาลเมเปิ้ล แล้วอบเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที
- ทาแยมแอปริคอตลงบนทาร์ต
