จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 30 นาที
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
วัตถุดิบ
- แป้งพัฟ 1 แผ่น
- นม 3.25% 500 มล. (2 ถ้วย)
- ฝักวานิลลา 1 ฝัก พร้อมเมล็ด
- เกลือ 1 หยิบมือ
- น้ำตาล 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ไข่ 6 ฟอง, ไข่แดง
- อามาเรตโต 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- แป้งข้าวโพด 100 มล. (2/5 ถ้วย)
- เนย 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- ส้มโอ 2 ลูก หั่นเป็นแว่น
- น้ำตาลไอซิ่ง 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- ในกระทะ ใส่ส่วนผสมของนม เมล็ดวานิลลา เกลือเล็กน้อย และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ที่โต๊ะน้ำตาล
- ในชาม ใช้ตะกร้อตีไข่ ผสมไข่แดง จากนั้นใส่ส่วนที่เหลือของน้ำตาลและ Amaretto ตีส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลาอย่างน้อย 2 นาที ซึ่งเป็นเวลาที่ใช้ในการทำให้ไข่ขาว จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดลงไป
- ค่อยๆ เทลงไปแล้วใช้ตะกร้อมือตีผสมนมร้อน 1 ใน 3 ส่วนลงไปในไข่ลวกเพื่อปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม
- เทส่วนผสมกลับลงในกระทะนมร้อนและต้มจนเดือดโดยคนตลอดเวลาโดยใช้ไม้พาย
- จากนั้นหยุดการปรุง ยกออกจากเตา แล้วใส่เนยลงไป
- เทครีมลงในชาม คลุมด้วยพลาสติกแร็ป ปล่อยให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในถาดทำน้ำแข็ง แล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น
- ระหว่างนั้นตัดแป้งพัฟให้เป็นแผ่นๆ
- จัดเรียงแผ่นแป้งบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน
- วางถาดอบอีกใบไว้ด้านบนแล้วอบเป็นเวลา 20 นาที ปล่อยให้เย็นลง
- ใส่ครีมขนมอบลงในถุงบีบที่มีหัวบีบแบบมีร่อง
- ใส่ครีมเบเกอรีลงในแป้งพัฟครึ่งหนึ่ง
- ด้านบนวางเกรปฟรุตหั่นเป็นชิ้นๆ ตามด้วยแป้งแผ่นหนึ่ง และโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
