จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 30 นาที
เวลาทำอาหาร: 90 นาที
เทมเป้
- สเต็กเทมเป้ 4 ชิ้นเล็ก
- แป้งข้าวโพด 120 มล. (8 ช้อนโต๊ะ)
- พริกปาปริก้าหวานรมควัน 5 มล. (1 ช้อนชา)
- เมล็ดยี่หร่าป่น 5 มล. (1 ช้อนชา)
- เมล็ดผักชีป่น 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
- ตั้งน้ำมันทอดให้ร้อนที่อุณหภูมิ 190°C (375°F)
- ในชาม ผสมแป้งข้าวโพด พริกปาปริกา ยี่หร่า ผักชี เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน
- คลุกสเต็กเทมเป้ในส่วนผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้
- ทอดสเต็กเทมเป้ในน้ำมันร้อนประมาณ 3 ถึง 4 นาที
- ถอดออกแล้ววางพักไว้บนกระดาษดูดซับ เติมเกลือเล็กน้อย
เดมิกลาซผัก (ผักก็เป็นทางเลือกรองได้)
- มะเขือยาว 250 กรัม (8 ¾ ออนซ์) หั่นเป็นแว่นบางๆ
- หัวหอม 250 กรัม (8 ¾ ออนซ์) หั่นเป็นแว่นบางๆ
- ผักชีฝรั่งหั่นบาง ๆ 250 กรัม (8 ¾ ออนซ์)
- แครอท 250 กรัม (8 ¾ ออนซ์) หั่นเป็นแว่นบางๆ
- ขึ้นฉ่าย 250 กรัม (8 ¾ ออนซ์) หั่นเป็นแผ่นบางๆ
- กะหล่ำดอก 250 กรัม (8 ¾ ออนซ์) แบ่งเป็นช่อ
- บร็อคโคลี 250 กรัม (8 ¾ ออนซ์) แบ่งเป็นช่อ
- เห็ด 250 กรัม (8 ¾ ออนซ์) หั่นเป็นแว่นบางๆ
- กระเทียมสับ 1 หัว
- ไธม์ ½ กำ หั่นเป็นชิ้น
- โรสแมรี่ ¼ ช่อ ตัดใบออก
- น้ำมันมะกอก 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- มะเขือเทศบด 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ผงหัวไชเท้า 60 มล. ถึง 90 มล. (4 ถึง 6 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 150°C (300°F)
- ในถาดสำหรับอบ ผสมผักทุกชิ้น กระเทียม ไธม์ โรสแมรี่ น้ำมันมะกอก มะเขือเทศบด แล้วอบในเตาอบประมาณ 45 นาที ผักควรมีสีน้ำตาลเข้ม (เกือบไหม้)
- เติมน้ำ 3 ลิตรแล้วอบในเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 45 นาที
- นำถาดอบออกจากเตาอบแล้วกรองส่วนผสมทั้งหมด
- ในกระทะ ลดน้ำที่ได้จากการปรุงอาหารลงเหลือ 1/3 ของปริมาตร
- เติมน้ำพริกเผาและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงไป ตรวจสอบรสชาติ
แครอทและหัวผักกาด
- แครอท 8 หัว หั่นครึ่ง
- หัวผักกาด 1 หัว หั่นเป็นแว่น
- น้ำส้มสายชูบัลซามิคสีขาว 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ไธม์ 2 ก้าน หั่นเป็นชิ้น
- น้ำตาล 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- ในชาม ผสมแครอท หัวผักกาด น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก ไธม์ น้ำตาล เกลือ และพริกไทย
- บนถาดอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคน กระจายผักและอบเป็นเวลา 20 นาที
