อามาเรตโต้กาแฟทีรามิสุ โกโก้ครัมเบิ้ล

อามาเร็ตโต้ คอฟฟี่ ทีรามิสุ โกโก้ ครัมเบิล

จำนวนเสิร์ฟ: 4

เตรียม: 20 นาที - ปรุง: 20 นาที

วัตถุดิบ

ครัมเบิ้ลโกโก้

• แป้ง 100 กรัม (3 1/2 ออนซ์)
• ผงอัลมอนด์ 100 กรัม (3 1/2 ออนซ์)
• เนยจืด 100 กรัม (3 1/2 ออนซ์)
• น้ำตาล 100 กรัม (3 1/2 ออนซ์)
• ผงโกโก้ดิบพิเศษ 75 มล. (5 ช้อนโต๊ะ) โกโก้ 100% Cacao Barry

ครีม

• ไข่แดง 4 ฟอง และไข่ขาว 2 ฟอง
• เกลือ 1 หยิบมือ
• น้ำตาล 60 มล. (1/4 ถ้วย)
• มาสคาร์โปน 250 กรัม (9 ออนซ์)
• อามาเรตโต 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
• มะนาว 1/2 ลูก เปลือกมะนาว
• ไอศกรีมกาแฟ 250 มล. (1 ถ้วย)

คำถาม: ผงโกโก้ดิบพิเศษ 100% โกโก้ แบร์รี่

คำถาม: โกโก้แบร์รี่คริสเพิร์ล (รสชาติตามต้องการ)

การตระเตรียม

ครัมเบิ้ลโกโก้

1. อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
2. ในชามผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
3. เกลี่ยส่วนผสมลงบนถาดอบแล้วอบเป็นเวลา 20 นาที ปล่อยให้เย็นลง

ครีม

1. ในชาม ใช้ตะกร้อตีไข่ ผสมไข่แดง จากนั้นใส่น้ำตาล 30 กรัม (1 ออนซ์) แล้วตีจนได้ครีมเนียนเป็นฟอง (ลวกไข่) พักไว้
2. ในชาม ใส่เกลือเล็กน้อยลงไปในไข่ขาว แล้วใช้ตะกร้อตีไข่จนตั้งยอด เติมน้ำตาลที่เหลือลงไปแล้วตีต่อจนกระทั่งได้เมอแรงค์ที่แน่น หนังสือ.
3. ในไข่แดงที่ตีแล้ว ใช้ตะกร้อมือตีผสมมาสคาร์โปเน อะมาเรตโต เปลือกมะนาว และผสมจนได้ครีมที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ใส่เมอแรงค์ลงไปแล้วใช้ไม้พายพับเบาๆ เพื่อให้ได้เนื้อครีมเบาๆ

การประกอบ

ในชาม ใส่ครีมมัสคาร์โปเนลงไป เติมครัมเบิ้ลโกโก้ และไอศกรีมกาแฟ 1 ช้อน โรยด้วยโกโก้และไข่มุกคริสป์