ทีรามิสุ กลับมาอีกครั้งกับกาแฟ Voltesso

กลับมาอีกครั้งกับทีรามิสุที่ CAFÉ VOLTESSO

จำนวนเสิร์ฟ: 4 - เวลาเตรียมและปรุง: 1 ชั่วโมง 15 นาที

วัตถุดิบ

• ไข่แดง 4 ฟอง และไข่ขาว 2 ฟอง
• เกลือ 1 หยิบมือ
• น้ำตาล 60 กรัม (2 ออนซ์)
• มาสคาร์โปน 250 กรัม (9 ออนซ์)
• อามาเรตโต 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
• มะนาว 1/4 ลูก เปลือกมะนาว

โวลเทสโซ คาราเมลกาแฟ

• กาแฟโวลเทสโซ 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• น้ำตาล 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• ครีม 35% 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• เกลือ 1 หยิบมือ

ไอศกรีมกาแฟโวลเทสโซ (ดูสูตรที่แนบมา)

• 8 เลดี้ฟิงเกอร์
• ผงโกโก้ดิบ QS 100% โกโก้ แบร์รี่

การตระเตรียม

ครีม

1. ในชาม ใช้ตะกร้อตีไข่ ผสมไข่แดง จากนั้นใส่น้ำตาล 30 กรัม (1 ออนซ์) แล้วตีจนได้ครีมเนียนเป็นฟอง (ลวกไข่) พักไว้
2. ในชาม ใส่เกลือเล็กน้อยลงไปในไข่ขาว แล้วใช้ตะกร้อตีไข่จนตั้งยอด เติมน้ำตาลที่เหลือลงไปแล้วตีต่อไปเพื่อให้ได้เมอแรงค์ที่แข็ง หนังสือ.
3. ในไข่แดงที่ลวกแล้ว ให้ใส่มาสคาร์โปเน อะมาเรตโต เปลือกมะนาว และใช้ตะกร้อตีผสมจนได้ครีมที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ใส่เมอแรงค์ลงไปแล้วใช้ไม้พายพับเบาๆ เพื่อให้ได้เนื้อครีมเบาๆ

โวลเทสโซ คาราเมลกาแฟ

1. ในกระทะ ให้ต้มกาแฟ เกลือ และน้ำตาลให้ร้อน นำทุกอย่างมาไว้ที่อุณหภูมิ 180°C (356°F)
2. ปิดไฟแล้วใส่ครีม 35% ลงไปแล้วผสมด้วยตะกร้อมือ
3. บนจานแต่ละใบ ใส่ไอศกรีม 1 ลูก โรยชิ้นบิสกิตเลดี้ฟิงเกอร์ ครีมมาสคาร์โปเนเล็กน้อย และตกแต่งด้วยคาราเมลกาแฟและผงโกโก้