มะเขือเทศย่าง ลูกเต๋าโพลเอนต้าทอด ขนมหวานเนื้อแกะกับเนยอินทผลัมและทาร์รากอน

จำนวนเสิร์ฟ: 4

การเตรียมการ: 70 นาที

เวลาปรุง: ประมาณ 25 นาที

ลูกแกะ

½ ช่อทาร์รากอน
เนยจืด 250 มล. (1 ถ้วย)
อินทผาลัมเมดจูล Natural Delights 125 มล. (1/2 ถ้วย) ที่ไม่มีเมล็ด
16 ชิ้นเนื้อแกะคิวเบก
เนยโกโก้ Mycryo 60 มล. (1/4 ถ้วย) (Cacao Barry)
เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส

ใช้เครื่องปั่นอาหารหรือเครื่องปั่นมือปั่นทาร์รากอน เนย และอินทผลัมจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ในชาม โรยสเต็กเนื้อแกะด้วยเกลือ พริกไทย และเนย Mycryo
ในกระทะร้อนจัดไม่มีไขมันและใช้ไฟแรง ย่างสเต็กด้านที่มีไขมัน
จากนั้นนำเนื้อไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลด้านละ 1 นาที
เมื่อสเต็กเนื้อเป็นสีน้ำตาลสวยและไขมันกรอบ ให้ใส่เนยอินทผาลัมที่เตรียมไว้ลงไปที่ก้นกระทะสัก 2-3 ช้อนชาเพื่อให้เคลือบสเต็กเนื้อ

โพลนต้า

นม 2% 250 มล. (1 ถ้วย)
ครีม 35% 250 มล. (1 ถ้วย)
น้ำซุปไก่รสเค็มน้อย 500 มล. (2 ถ้วย)
กระเทียมสับ 2 กลีบ
ไธม์ 2 ก้าน
ข้าวโพดบดขนาดกลาง 250 มล. (1 ถ้วย)
เนย 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
ชีสพาร์เมซานชีสขูด 100 กรัม (3 1/2 ออนซ์)
แป้ง 100 กรัม (3 1/2 ออนซ์) (ปริมาณเพียงพอ)
ไข่ 3 ฟอง ตีด้วยส้อม
เกล็ดขนมปัง 100 กรัม (3 1/2 ออนซ์) (ปริมาณเพียงพอ)
เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส

ในกระทะ ต้มนม ครีม น้ำซุป กระเทียม ไธม์ เกลือ และพริกไทยจนเดือด
ใช้กระชอนกรองแล้วเทของเหลวกลับลงในกระทะ
ด้วยไฟอ่อนมาก เทเซโมลินาลงในกระทะโดยราดด้วยของเหลว คนตลอดเวลาประมาณ 10 นาที ซึ่งเป็นเวลาที่เซโมลินาจะดูดซับของเหลว
ปิดไฟแล้วใส่เนยและพาร์เมซานลงไป คนให้เข้ากัน ตรวจสอบการปรุงรส
บนถาดอบที่ปูด้วยพลาสติกแร็ป แผ่โพลนต้าให้มีความหนาประมาณ 5 ถึง 6 ซม. (2 ถึง 2.5 นิ้ว) แช่เย็นไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
ตั้งน้ำมันทอดให้ร้อนที่อุณหภูมิ 190°C (375°F)
ตัดแผ่นโพลเอนต้าให้เป็นลูกเต๋าที่มีขนาดเท่ากัน (เช่น 2.5 นิ้ว x 2.5 นิ้ว x 2.5 นิ้ว)
เตรียมชามแป้ง ชามใส่ไข่ที่ตีแล้ว และชามใส่เกล็ดขนมปังอีกชามหนึ่ง
คลุกแป้งแต่ละก้อนจากโพลนต้า จากนั้นคลุกกับไข่ที่ตีแล้ว และสุดท้ายคลุกกับเกล็ดขนมปัง
จุ่มลูกเต๋าชุบเกล็ดขนมปังลงในน้ำมันทอดจนเป็นสีน้ำตาลสวย
เก็บไว้ให้อบอุ่นในเตาอบหรือเสิร์ฟทันที

มะเขือเทศย่าง