จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
วัตถุดิบ
- เนื้ออบบูร์กีญง 420 กรัม (บรรจุสูญญากาศ)
- แป้งพายเนื้อนุ่ม 2 ชั้น ( แป้งพายเนื้อนุ่ม หรือแป้งพัฟ)
- ซอสเบชาเมล 250 มล. (1 ถ้วย) (ทำเองหรือสำเร็จรูป)
- ไข่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน (สำหรับเคลือบ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C (350°F)
- ตั้งหม้อน้ำใหญ่ให้เดือด นำถุงสูญญากาศที่มีเนื้ออบบูร์กีญงใส่ลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 ถึง 6 นาที
- นำเนื้ออบบูร์กีญงออกจากถุง เทน้ำออกครึ่งหนึ่ง และเก็บครึ่งหนึ่งที่เหลือไว้กับเนื้อ
- ในชาม ผสมเนื้ออบบูร์กีญงและน้ำเนื้อเข้ากับซอสเบชาเมล ผสมให้เข้ากันจนกระทั่งซอสเนียน
- เกลี่ยแป้งพายหนึ่งแผ่นลงในถาดพาย ปิดท้ายด้วยส่วนผสมเนื้อวัวและซอสเบชาเมล
- ปิดทับด้วยแป้งชั้นที่ 2 ปิดขอบให้สนิทและกรีดด้านบนเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกได้ ทาแป้งชั้นบนด้วยไข่ที่ตีแล้วเพื่อเคลือบ
- อบเป็นเวลา 25 ถึง 30 นาที จนแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง
- พักไว้สักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ
