จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 30 นาที
เวลาในการปรุง: 50 ถึง 65 นาที
วัตถุดิบ
- แป้งพายชอร์ตครัสต์ 2 ม้วน
- เห็ดรวม 500 มล. (2 ถ้วย) (เห็ดพอร์ชินี เห็ดนางรม เห็ดปารีส เห็ดราชา ฯลฯ) หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง
- หัวหอมแดงสับ 1 หัว
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เนยจืด 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- ไวน์ขาว 125 มล. (½ ถ้วย)
- ผงหัวไชเท้า 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัว 250 มล. (1 ถ้วย)
- แป้งมันสำปะหลัง 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ) เจือจางด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย
- ใบผักชีฝรั่งสับ 125 มล. (½ ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
ครีม
- ครีมเปรี้ยว 250 มล. (1 ถ้วย)
- ต้นหอมซอย 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมะนาว 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 190°C (375°F)
- ในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันและเนย ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันและเนยเป็นเวลา 5 นาที
- ใส่กระเทียม ไวน์ขาว ฮอสแรดิช น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำสต็อกเนื้อลูกวัว แป้งเจือจาง แล้วคนไปเรื่อยๆ เคี่ยวประมาณ 2 ถึง 3 นาที ตรวจสอบการปรุงรส
- ใส่ผักชีฝรั่งลงไป
- กดแป้งลงในแม่พิมพ์แต่ละอันหรือแม่พิมพ์ขนาดใหญ่
- เกลี่ยส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ จากนั้นปิดด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง
- วางแม่พิมพ์บนถาดอบแล้วอบเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด
- ในชาม ผสมครีมเปรี้ยว ต้นหอม น้ำมะนาว เกลือและพริกไทยเข้าด้วยกัน ตรวจสอบการปรุงรส
- เสิร์ฟพร้อมครีมที่เตรียมไว้
